Canutillos de carne
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 lonchas finas de carne de ternera
- 4 quesitos
- 2 huevos
- 1 clara
- 1 bool. de salsa de tomate
- aceite
- sal
Preparación:
· Prepare con los huevos una tortilla redonda, extienda las lonchas de carne y ponga sobre cada una de ellas un trozo de tortilla y un quesito, enróllelas y sujételas con un palillo, pase estos canutillos por harina, fríalos en abundante aceite y escúrralos, déjelos cocer 10 minutos con la salsa de tomate.
viernes, 20 de febrero de 2009
Pintxo de Anchoas
Pintxo de Anchoas
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Rebanadas de pan tostado
- Anchoas en salazón
- Guindilla a trocitos pequeños
- Pimientos verdes fritos y pelados
Preparación:
· Sobre la rebanada de pan tostado poner la anchoa y encima medio pimiento verde, junto con la guindilla.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Rebanadas de pan tostado
- Anchoas en salazón
- Guindilla a trocitos pequeños
- Pimientos verdes fritos y pelados
Preparación:
· Sobre la rebanada de pan tostado poner la anchoa y encima medio pimiento verde, junto con la guindilla.
Champiñón Encebollado
Champiñón Encebollado
Dificultad: Media
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Champiñones
- Cebolla
- Perejil
- Ajo
- Vino blanco
- Rebanadas de pan
- Sal y Aceite de oliva
Preparación:
· Picar la cebolla, los champiñones y un diente de ajo. Echar todo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Dejar soltar el agua y que se consuma el champiñón. Echar un chorrito de vino blanco. Mover siempre con cuchara de palo. Cuando ya esté, poner una capa del sofrito sobre una rebanada de pan
Dificultad: Media
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Champiñones
- Cebolla
- Perejil
- Ajo
- Vino blanco
- Rebanadas de pan
- Sal y Aceite de oliva
Preparación:
· Picar la cebolla, los champiñones y un diente de ajo. Echar todo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Dejar soltar el agua y que se consuma el champiñón. Echar un chorrito de vino blanco. Mover siempre con cuchara de palo. Cuando ya esté, poner una capa del sofrito sobre una rebanada de pan
Koskero
Koskero
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Anchoas
- Huevo cocido
- Salsa Mahonesa
- Pan tostado
- Gambas cocidas
Preparación:
· Se tuesta el pan, encima se ponen 2 filetes de anchoa, una rodaja de huevo cocido con un poco de mahonesa, y encima una gamba cocida y pelada. Atravesarlo todo con un palillo
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Anchoas
- Huevo cocido
- Salsa Mahonesa
- Pan tostado
- Gambas cocidas
Preparación:
· Se tuesta el pan, encima se ponen 2 filetes de anchoa, una rodaja de huevo cocido con un poco de mahonesa, y encima una gamba cocida y pelada. Atravesarlo todo con un palillo
Sardinas en Papillotes
Sardinas en Papillotes
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 sardinas
- 1 cebolla grande
- 6 cucharadas soperas de aceite
- Tomillo
- Hierbabuena
- Albahaca y Sal
Preparación:
· Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina.
· Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 sardinas
- 1 cebolla grande
- 6 cucharadas soperas de aceite
- Tomillo
- Hierbabuena
- Albahaca y Sal
Preparación:
· Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina.
· Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.
Suspiros de Novicia
Suspiros de Novicia
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- Leche
- Azúcar
- Canela
- Pan
- Huevo
- Aceite
- Miel
Preparación:
· Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en miel
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- Leche
- Azúcar
- Canela
- Pan
- Huevo
- Aceite
- Miel
Preparación:
· Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en miel
Huevos a la escocesa
Huevos a la escocesa
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 6 huevos duros
- ½ kilo de salchichas
- harina
- 1 huevo
- 60 gr. de pan rallado
- aceite
- estragón
- pimienta
- sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 6 huevos duros
- ½ kilo de salchichas
- harina
- 1 huevo
- 60 gr. de pan rallado
- aceite
- estragón
- pimienta
- sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
jueves, 19 de febrero de 2009
Cocido
Cocido
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 250 gr. de garbanzos
- 1 pie de Cerdo, salado
- 500 gr. de morcillo de ternera
- 6 patatas pequeñas
- 1/4 gallina o de pollo
- 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros
- 100 gr. de tocino salado
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos)
- Sal
Preparación:
· En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
· El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.
· Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 250 gr. de garbanzos
- 1 pie de Cerdo, salado
- 500 gr. de morcillo de ternera
- 6 patatas pequeñas
- 1/4 gallina o de pollo
- 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros
- 100 gr. de tocino salado
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos)
- Sal
Preparación:
· En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
· El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.
· Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.
Pan de Carne
Pan de Carne
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
- 12 crackers
- 200 gr. de queso manchego blando en dados
- 1 manzana reineta
- 1 copita de vino blanco seco
- 150 gr. de puerro picado
- Mantequilla
- Aceite
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
- 12 crackers
- 200 gr. de queso manchego blando en dados
- 1 manzana reineta
- 1 copita de vino blanco seco
- 150 gr. de puerro picado
- Mantequilla
- Aceite
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
martes, 17 de febrero de 2009
Paté de Berenjenas
Paté de Berenjenas
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 1 Kg. de berenjenas
- 2 huevos duros
- 1 cebolla grande rallada
- 1/2 tacita de aceite
- Pimienta blanca molida
- Sal
Preparación:
· Asa las berenjenas en el horno enteras hasta que esten tiernas. Las retiras, las cortas en dos y con la ayuda de una cuchara les quitas la pulpa. Las deshaces con un tenedor, las dejas enfriar y las mezclas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados y la media tacita de aceite. Si lo prefieres puedes espolvorear con pimenta antes de llevar a la mesa como entremes y consumirlos como tentempie untándolo en pan o crackers
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 1 Kg. de berenjenas
- 2 huevos duros
- 1 cebolla grande rallada
- 1/2 tacita de aceite
- Pimienta blanca molida
- Sal
Preparación:
· Asa las berenjenas en el horno enteras hasta que esten tiernas. Las retiras, las cortas en dos y con la ayuda de una cuchara les quitas la pulpa. Las deshaces con un tenedor, las dejas enfriar y las mezclas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados y la media tacita de aceite. Si lo prefieres puedes espolvorear con pimenta antes de llevar a la mesa como entremes y consumirlos como tentempie untándolo en pan o crackers
Alcachofas rellenas de jamón
Alcachofas rellenas de jamón
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 12 alcachofas
- pan rallado
- jamón picado
- manteca de cerdo
- perejil
- agua
- sal
- 2 dientes de ajo
Preparación:
· Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y hervir estas en agua salada, se escurren bien, se prepara el jamón, perejil, ajo y pan rallado, se hace un hueco en cada alcachofa y se rellena con dicho preparado, se ponen en una fuente de hornear con manteca y se meten al fuego hasta que se doren.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 12 alcachofas
- pan rallado
- jamón picado
- manteca de cerdo
- perejil
- agua
- sal
- 2 dientes de ajo
Preparación:
· Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y hervir estas en agua salada, se escurren bien, se prepara el jamón, perejil, ajo y pan rallado, se hace un hueco en cada alcachofa y se rellena con dicho preparado, se ponen en una fuente de hornear con manteca y se meten al fuego hasta que se doren.
lunes, 16 de febrero de 2009
Lasaña de Queso
Lasaña de Queso
Ingredientes:
- 1 paquete de lasaña
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla 8 lonjas de queso gouda
- Queso rallado para empolvorear
- Champiñones cocidos para acompañar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa bechamel desliendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto de la leche con la mantequilla, salpimentar y añadir la nuez moscada.
Cuando arranque el hervor añadir la harina y dejar cocinar cinco minutos sin parar de remover. En una bandeja para horno donde encaje bien la lasaña poner dos cucharadas de bechamel, 1 capa de lasaña, 1 capa de queso y otra de bechamel; repetir la operación hasta que se termine la lasaña.
Acabar con una capa de bechamel con queso rallado e introducir al horno durante 15 minutos aproximadamente. Servir con champiñones cocidos y empolvoreados con perejil picado.
Ingredientes:
- 1 paquete de lasaña
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla 8 lonjas de queso gouda
- Queso rallado para empolvorear
- Champiñones cocidos para acompañar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa bechamel desliendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto de la leche con la mantequilla, salpimentar y añadir la nuez moscada.
Cuando arranque el hervor añadir la harina y dejar cocinar cinco minutos sin parar de remover. En una bandeja para horno donde encaje bien la lasaña poner dos cucharadas de bechamel, 1 capa de lasaña, 1 capa de queso y otra de bechamel; repetir la operación hasta que se termine la lasaña.
Acabar con una capa de bechamel con queso rallado e introducir al horno durante 15 minutos aproximadamente. Servir con champiñones cocidos y empolvoreados con perejil picado.
Callos con Mano de Cerdo
Callos con Mano de Cerdo
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
- 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
- 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
- 1 cebolla grande.
- 1/8 l. de vino rancio.
- 1/2 "bicho" (o guindilla).
- Sal y aceite de oliva.
- Para la "picada" (majado):
- 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
- 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
- 1 rebanada de pan tostado.
- 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
- 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
- Una ramita de perejil.
Preparación:
· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
- 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
- 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
- 1 cebolla grande.
- 1/8 l. de vino rancio.
- 1/2 "bicho" (o guindilla).
- Sal y aceite de oliva.
- Para la "picada" (majado):
- 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
- 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
- 1 rebanada de pan tostado.
- 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
- 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
- Una ramita de perejil.
Preparación:
· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil
Payasete de Filete Empanado
Payasete de Filete Empanado
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 filete de ternera
- Patatas
- 1 tira de pimiento morrón
- 2 aceitunas rellenas
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite y Sal
Preparación:
· Pelar y cortar las patatas en tiras muy finitas. Freír en aceite muy caliente. Sazonar ligeramente con sal el filete y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.
· Poner el filete en el plato y encima del mismo, disponer las patatas fritas, imitando el pelo del payaso. Decorar la cara del mismo con las aceitunas, que serán los ojos y la tira de pimiento rojo para formar la boca.
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 filete de ternera
- Patatas
- 1 tira de pimiento morrón
- 2 aceitunas rellenas
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite y Sal
Preparación:
· Pelar y cortar las patatas en tiras muy finitas. Freír en aceite muy caliente. Sazonar ligeramente con sal el filete y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.
· Poner el filete en el plato y encima del mismo, disponer las patatas fritas, imitando el pelo del payaso. Decorar la cara del mismo con las aceitunas, que serán los ojos y la tira de pimiento rojo para formar la boca.
Canicas de Queso
Canicas de Queso
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 trozo de queso manchego
- 1 sobre de levadura
- 1/2 cebolla pequeña
- sal
- aceite
Preparación:
· Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 trozo de queso manchego
- 1 sobre de levadura
- 1/2 cebolla pequeña
- sal
- aceite
Preparación:
· Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.
domingo, 15 de febrero de 2009
Arroz Ruso.
Arroz Ruso
INGREDIENTES:
Arroz,250g de carne picada de cerdo,250g de carne picada de ternera,un bote de tomate frito,callena molida,una cucharada sopera de aceite,sal,especias para espaguetis,Avecren y coñac.
MODO DE PREPARACIÓN:
Medir seis tazas de agua y calentar, añadir sal al gusto y una pastillas de Avecren. Labar tres tazas de arros y freirlas hasta que se endurezca, colarlas y echarlas al agua hirviendo. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Poner la carne picada a freir con la sal y las especias, cuando la carne coja color añadir un chorro de coñac. Cuando se evapore echar el bote de tomete en fuego lento. Cuando burbujee añadir al arroz.
INGREDIENTES:
Arroz,250g de carne picada de cerdo,250g de carne picada de ternera,un bote de tomate frito,callena molida,una cucharada sopera de aceite,sal,especias para espaguetis,Avecren y coñac.
MODO DE PREPARACIÓN:
Medir seis tazas de agua y calentar, añadir sal al gusto y una pastillas de Avecren. Labar tres tazas de arros y freirlas hasta que se endurezca, colarlas y echarlas al agua hirviendo. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Poner la carne picada a freir con la sal y las especias, cuando la carne coja color añadir un chorro de coñac. Cuando se evapore echar el bote de tomete en fuego lento. Cuando burbujee añadir al arroz.
Codornices Escabechadas
Codornices Escabechadas
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 codornices
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Laurel, Tomillo y Orégano
- 6 granos de pimienta
- 2 clavos de especia
- Vino blanco
- Vinagre y Sal
Preparación:
· Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.
· En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.
· Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 codornices
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Laurel, Tomillo y Orégano
- 6 granos de pimienta
- 2 clavos de especia
- Vino blanco
- Vinagre y Sal
Preparación:
· Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.
· En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.
· Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.
Pastel de Limón
Pastel de Limón
Dificultad: Difícil
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1 huevos
- 30 gr. de harina
- 40 gr. de azúcar
- 10 gr. de polvo de almendras
- Anises de colores
- Para la crema:
- 1 huevo
- 1 limón
- 10 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar en polvo
- Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- El azúcar en polvo que admita
Preparación:
· Unir la harina y el polvo de almendras. Poner los huevos y el azúcar en un bol o ensaladera metálica y colocar ésta sobre una cacerola que contenga agua hirviendo. Batir hasta que la preparación forme una cinta. Retirar la preparación del fuego y continuar batiendo hasta que ésta se enfríe por completo. Añadir la harina y el polvo de las almendras poco a poco con movimientos envolventes de la espátula. Verter en un molde enmantequillado que tenga forma de corazón. Cocer 25 minutos al fuego.
· Mientras, preparar la crema. Rallar la piel del limón y hacer un zumo con la pulpa. Cascar el huevo en una cacerola, añadir el azúcar, batir con ayuda de las varillas y regar con el zumo y la ralladura del limón. Llevarlo en un cacito sobre fuego suave, removiendo contínuamente la preparación para que espese. Una vez fuera del fuego incorporar la mantequilla a la crema anterior y poner el cacito en la nevera. Desmoldar el pastel, cortarlo en dos y rellenar con la crema, cubriéndolo con la otra mitad.
· Para el glaseado, batir la clara de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar y las gotas de limón hasta que blanquee y se forme una crema más bien espesa. Extender la crema con la espátula, meter todo en la nevera y decorar en el último momento al servir, con anises de colores.
Dificultad: Difícil
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1 huevos
- 30 gr. de harina
- 40 gr. de azúcar
- 10 gr. de polvo de almendras
- Anises de colores
- Para la crema:
- 1 huevo
- 1 limón
- 10 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar en polvo
- Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- El azúcar en polvo que admita
Preparación:
· Unir la harina y el polvo de almendras. Poner los huevos y el azúcar en un bol o ensaladera metálica y colocar ésta sobre una cacerola que contenga agua hirviendo. Batir hasta que la preparación forme una cinta. Retirar la preparación del fuego y continuar batiendo hasta que ésta se enfríe por completo. Añadir la harina y el polvo de las almendras poco a poco con movimientos envolventes de la espátula. Verter en un molde enmantequillado que tenga forma de corazón. Cocer 25 minutos al fuego.
· Mientras, preparar la crema. Rallar la piel del limón y hacer un zumo con la pulpa. Cascar el huevo en una cacerola, añadir el azúcar, batir con ayuda de las varillas y regar con el zumo y la ralladura del limón. Llevarlo en un cacito sobre fuego suave, removiendo contínuamente la preparación para que espese. Una vez fuera del fuego incorporar la mantequilla a la crema anterior y poner el cacito en la nevera. Desmoldar el pastel, cortarlo en dos y rellenar con la crema, cubriéndolo con la otra mitad.
· Para el glaseado, batir la clara de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar y las gotas de limón hasta que blanquee y se forme una crema más bien espesa. Extender la crema con la espátula, meter todo en la nevera y decorar en el último momento al servir, con anises de colores.
Adobo Filipino
Adobo Filipino
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne de cerdo
- 2 pollos
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- Un poco de jengibre
- 1/2 vasito de vinagre de vino
- 1/2 vasito de salsa de soja
- Pimienta en grano
- Aceite y Sal
Preparación:
· Cortar las cebollas y los ajos y freír en una cacerola con aceite junto con la carne de cerdo y los pollos troceados.
· Cuando todo empiece a dorarse, añadir medio vasito de vinagre de vino, la salsa de soja, unos cuantos granos de pimienta, un poco de jengibre y una pizca de sal (no mucha porque la salsa de soja es salada).
· Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el pollo estén en su punto. El guiso cogerá un color oscuro, típico de este plato. Servir acompañado de arroz blanco.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne de cerdo
- 2 pollos
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- Un poco de jengibre
- 1/2 vasito de vinagre de vino
- 1/2 vasito de salsa de soja
- Pimienta en grano
- Aceite y Sal
Preparación:
· Cortar las cebollas y los ajos y freír en una cacerola con aceite junto con la carne de cerdo y los pollos troceados.
· Cuando todo empiece a dorarse, añadir medio vasito de vinagre de vino, la salsa de soja, unos cuantos granos de pimienta, un poco de jengibre y una pizca de sal (no mucha porque la salsa de soja es salada).
· Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el pollo estén en su punto. El guiso cogerá un color oscuro, típico de este plato. Servir acompañado de arroz blanco.
Helado Oriental
Helado Oriental
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1/4 litro de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 50 gr. de frambuesas
- 150 gr. de azúcar
- Bolitas de caramelo y chocolate
- Palitos de chocolate
Preparación:
· Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar.
· Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas.
· Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1/4 litro de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 50 gr. de frambuesas
- 150 gr. de azúcar
- Bolitas de caramelo y chocolate
- Palitos de chocolate
Preparación:
· Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar.
· Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas.
· Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.
Sopa Fría de Tomate
Sopa Fría de Tomate
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 5 tomates grandes maduros
- 1 pepino
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada de cebolla triturada
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de hielo triturado
- 1 huevo duro
Preparación:
· Escaldar 4 tomates en agua hirviendo durante unos instantes. Sacar, dejar enfriar un poco y, luego, pelar y cortarlos a trozos.
· Pelar el pepino y partirlo a rebanadas. Trocear un pimiento muy menudo.
· Poner todas las verduras y los demás ingredientes en una batidora y triturarlos hasta que resulte una crema suave.
· Verter en una sopera y echar la clara de huevo cortada a trocitos y el otro tomate y el pimiento partidos a cuadritos pequeños. Servir fría.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 5 tomates grandes maduros
- 1 pepino
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada de cebolla triturada
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de hielo triturado
- 1 huevo duro
Preparación:
· Escaldar 4 tomates en agua hirviendo durante unos instantes. Sacar, dejar enfriar un poco y, luego, pelar y cortarlos a trozos.
· Pelar el pepino y partirlo a rebanadas. Trocear un pimiento muy menudo.
· Poner todas las verduras y los demás ingredientes en una batidora y triturarlos hasta que resulte una crema suave.
· Verter en una sopera y echar la clara de huevo cortada a trocitos y el otro tomate y el pimiento partidos a cuadritos pequeños. Servir fría.
jueves, 12 de febrero de 2009
Cordero a la Burgalesa
Cordero a la Burgalesa
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
- 1/2 Kg. de patatas en dados grandes
- 1/2 Kg. de nabos en dados grandes
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de caldo
- 1 clavo de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y Pimienta
Preparación:
· Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.
· Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.
· Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.
· Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
- 1/2 Kg. de patatas en dados grandes
- 1/2 Kg. de nabos en dados grandes
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de caldo
- 1 clavo de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y Pimienta
Preparación:
· Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.
· Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.
· Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.
· Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.
Gazpacho Manchego
Gazpacho Manchego
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1/2 perdíz
- 1/4 de pollo
- 1/4 de liebre
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado, sin pepitas y picado
- 1 Torta de Gazpachos
- 1 cebolla grande picada
- 1 cebolla entera
- 1/4 de taza, de aceite de oliva
- 3 tazas de caldo de hervir las carnes
- 1 ramito de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 pellizco de romero
- 1 cucharita de pimienta machacada
- 1 cuchara sopera de orégano
- Sal
Preparación:
· Limpia bien las 3 carnes y ponlas en una olla grande con 3 tazas de agua, la mitad del aceite, el tomillo, la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cuecelo a fuego lento durante 1 hora. Calienta el aceite restante en una cazuela de barro, añade el ajo y la cebolla picada y cuece durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén dorados. Añade el tomate picado y cuece 15 minutos más hasta obtener la salsa. Saca las carnes del caldo, deshuésalas y córtalas en trozos iguales. Saltéalas en la salsa, añadiendo 3 tazas del caldo colado, el orégano y la torta de gazpachos, que habrás roto en pedazos. Sala y cuece durante unos 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido. Sírvelo caliente.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1/2 perdíz
- 1/4 de pollo
- 1/4 de liebre
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado, sin pepitas y picado
- 1 Torta de Gazpachos
- 1 cebolla grande picada
- 1 cebolla entera
- 1/4 de taza, de aceite de oliva
- 3 tazas de caldo de hervir las carnes
- 1 ramito de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 pellizco de romero
- 1 cucharita de pimienta machacada
- 1 cuchara sopera de orégano
- Sal
Preparación:
· Limpia bien las 3 carnes y ponlas en una olla grande con 3 tazas de agua, la mitad del aceite, el tomillo, la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cuecelo a fuego lento durante 1 hora. Calienta el aceite restante en una cazuela de barro, añade el ajo y la cebolla picada y cuece durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén dorados. Añade el tomate picado y cuece 15 minutos más hasta obtener la salsa. Saca las carnes del caldo, deshuésalas y córtalas en trozos iguales. Saltéalas en la salsa, añadiendo 3 tazas del caldo colado, el orégano y la torta de gazpachos, que habrás roto en pedazos. Sala y cuece durante unos 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido. Sírvelo caliente.
Brochetas de Ternasco
Brochetas de Ternasco
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
- 240 gr. de queso Gruyère
- 8 cucharadas de brandy
- 80 gr. de mantequilla clarificada
- Pimienta blanca recién molida
- Sal
Preparación:
· Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
· Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
· Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
- 240 gr. de queso Gruyère
- 8 cucharadas de brandy
- 80 gr. de mantequilla clarificada
- Pimienta blanca recién molida
- Sal
Preparación:
· Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
· Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
· Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.
Almogrote
Almogrote
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- Queso muy curado
- 4 Tomates
- 2 Pimientas de Cayena
- 2 dientes de Ajo
- aceite
Preparación:
· Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- Queso muy curado
- 4 Tomates
- 2 Pimientas de Cayena
- 2 dientes de Ajo
- aceite
Preparación:
· Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.
Calamares a lo Balear
Calamares a lo Balear
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de calamares
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de piñones
- 4 patatas pequeñas (guarnición)
- 1 copa de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- Perejil y Sal
Preparación:
· Limpiar los calamares, quitarles los tentáculos y trocearlos muy picaditos. Saltearlos en una sartén con aceite. Agregar los piñones pelados y las pasas sin pepitas. Rellenar con todo ello los calamares y sofreírlos con el mismo aceite.
· Añadir el vino blanco y dejar los calamares unos 10 minutos a fuego lento hasta que se cuezan. Colocarlos luego en una fuente con la salsa por encima. Se pueden acompañar de 4 patatas pequeñas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de calamares
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de piñones
- 4 patatas pequeñas (guarnición)
- 1 copa de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- Perejil y Sal
Preparación:
· Limpiar los calamares, quitarles los tentáculos y trocearlos muy picaditos. Saltearlos en una sartén con aceite. Agregar los piñones pelados y las pasas sin pepitas. Rellenar con todo ello los calamares y sofreírlos con el mismo aceite.
· Añadir el vino blanco y dejar los calamares unos 10 minutos a fuego lento hasta que se cuezan. Colocarlos luego en una fuente con la salsa por encima. Se pueden acompañar de 4 patatas pequeñas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.
Masa de magdalenas
Masa de magdalenas
Ingredientes:
- Azúcar:350 grs.
- Leche:300 c.c.
- Aceite:400 c.c.
- Harina normal:700 grs.
- Impulsor:25 grs.
- Raspaduras de limón:c.s.
Procedimiento:
Poner en la batidora los huevos con el azúcar y batirlo hasta que quede un batido muy esponjoso (unos 20 minutos).
A continuación, con la batidora a marcha lenta, añadir la leche y después el aceite. Cuando haya quedado bien mezclado, añadiremos la harina con el impulsor mezclado. Dejaremos que todo se mezcle bien en la batidora durante unos minutos, y al final añadiremos las raspaduras de limón.
Observaciones:
Si se desea, se puede elaborar masa de madalenas para varios días, guardándola bien tapada en un recipiente en la nevera, para hacer uso de ella cuando haga falta.
Ingredientes:
- Azúcar:350 grs.
- Leche:300 c.c.
- Aceite:400 c.c.
- Harina normal:700 grs.
- Impulsor:25 grs.
- Raspaduras de limón:c.s.
Procedimiento:
Poner en la batidora los huevos con el azúcar y batirlo hasta que quede un batido muy esponjoso (unos 20 minutos).
A continuación, con la batidora a marcha lenta, añadir la leche y después el aceite. Cuando haya quedado bien mezclado, añadiremos la harina con el impulsor mezclado. Dejaremos que todo se mezcle bien en la batidora durante unos minutos, y al final añadiremos las raspaduras de limón.
Observaciones:
Si se desea, se puede elaborar masa de madalenas para varios días, guardándola bien tapada en un recipiente en la nevera, para hacer uso de ella cuando haga falta.
Carpaccio de Ternera con Queso
Carpaccio de Ternera con Queso
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera finos
- 100 gr. de queso español (castellano)
- 2 cebolletas
- 2 limones
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
· Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
· Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
· Servirlo junto con el jugo de la maceración.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera finos
- 100 gr. de queso español (castellano)
- 2 cebolletas
- 2 limones
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
· Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
· Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
· Servirlo junto con el jugo de la maceración.
Gallinejas y Entresijos
Gallinejas y Entresijos
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Gallinejas
- Entresijos
- Sal
- Sebo o aceite
Preparación:
· Se avían como es debido unas tripas de cordero, se cortan en trozos de un par de dedos de largo y se sazonan.
· Se echan a freír en una cazuela honda con sebo -que es lo bueno- o con aceite muy caliente y abundante hasta dejarlas doradas y crujientes. Espolvorearlas de sal y servir en un cucurucho de papel de estraza.
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Gallinejas
- Entresijos
- Sal
- Sebo o aceite
Preparación:
· Se avían como es debido unas tripas de cordero, se cortan en trozos de un par de dedos de largo y se sazonan.
· Se echan a freír en una cazuela honda con sebo -que es lo bueno- o con aceite muy caliente y abundante hasta dejarlas doradas y crujientes. Espolvorearlas de sal y servir en un cucurucho de papel de estraza.
Canapés de Sardina y Huevos
Canapés de Sardina y Huevos
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de nata fresca
- 1 cebolla pequeña rallada
- Pimienta blanca molida
- 1 cucharada de salsa inglesa o de soja
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 pellizco de pimienta de cayena
- 2 huevos cocidos picados muy finos
- Pan de molde tostado
Preparación:
· Con excepción de las tostadas y los huevos mezcla el resto de los ingredientes hasta que formen una pasta grande y homogénea. Unta con ella las tostadas, espolvoréalas con el huevo cocido picado, quítales la corteza y divide cada tostada así preparada en cuatro o cinco cachos.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de nata fresca
- 1 cebolla pequeña rallada
- Pimienta blanca molida
- 1 cucharada de salsa inglesa o de soja
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 pellizco de pimienta de cayena
- 2 huevos cocidos picados muy finos
- Pan de molde tostado
Preparación:
· Con excepción de las tostadas y los huevos mezcla el resto de los ingredientes hasta que formen una pasta grande y homogénea. Unta con ella las tostadas, espolvoréalas con el huevo cocido picado, quítales la corteza y divide cada tostada así preparada en cuatro o cinco cachos.
Arroz a la Marinera Rápido
Arroz a la Marinera Rápido
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1 paquete de paella marinera congelada
- 350 gr. de arroz
- 1/8 de litro de aceite
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3/4 litro de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- Azafrán o colorante
- Sal
Preparación:
· En la bandeja de dorar se pone el aceite y los ingredientes del paquete de paella y se introducen en el microondas 3 minutos.
· Se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el microondas otros 4 minutos.
· Añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz. Sazonar al gusto y meterlo en el microondas 15 minutos.
· Después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente del microondas y se colocan los mejillones encima como adorno.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1 paquete de paella marinera congelada
- 350 gr. de arroz
- 1/8 de litro de aceite
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3/4 litro de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- Azafrán o colorante
- Sal
Preparación:
· En la bandeja de dorar se pone el aceite y los ingredientes del paquete de paella y se introducen en el microondas 3 minutos.
· Se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el microondas otros 4 minutos.
· Añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz. Sazonar al gusto y meterlo en el microondas 15 minutos.
· Después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente del microondas y se colocan los mejillones encima como adorno.
lunes, 9 de febrero de 2009
Sopa de Cupido al perfume de Caviar
Sopa de Cupido al perfume de Caviar
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 16 ostras o almejas grandes
- 2 patatas medianas
- Unas huevas de caviar
- Unas hojitas de menta
- Caldo de pescado
- Sal
- Aceite
Preparación:
· Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que deberá de ser de un consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador.
· Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar.
· A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mexclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 16 ostras o almejas grandes
- 2 patatas medianas
- Unas huevas de caviar
- Unas hojitas de menta
- Caldo de pescado
- Sal
- Aceite
Preparación:
· Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que deberá de ser de un consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador.
· Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar.
· A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mexclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.
Crema de Apio
Crema de Apio
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1 Apio
- 1 dl. de leche
- Mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1/2 dl. de crema fresca
Preparación:
· Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos durante 1 hora. Pásalo por pasapurés y añade la leche. Liga la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca. Sirve con costrones fritos en mantequilla.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1 Apio
- 1 dl. de leche
- Mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1/2 dl. de crema fresca
Preparación:
· Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos durante 1 hora. Pásalo por pasapurés y añade la leche. Liga la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca. Sirve con costrones fritos en mantequilla.
Bacalao a la Llauna
Bacalao a la Llauna
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de morro de bacalao salado
- 2 dl. de aceite de oliva
- 200 gr. de harina
- 20 gr. de pimentón dulce
- 6 dientes de ajo
- Perejil
Preparación:
· Cortar el bacalao a trozos medianos y dejar en remojo durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, verter el aceite en una sartén y freír en el mismo los trozos de bacalao levemente enharinados.
· Una vez dorados, ponerlos uno a uno en una fuente de horno de aluminio con los bordes altos. En el aceite de la sartén colado para eliminar los residuos de harina, freír los dientes de ajo cortados a tiras delgadas hasta que se doren.
· Con la sartén fuera del fuego añadir entonces el pimentón. Verter la mezcla sobre el bacalao y ponerlo unos instantes en el horno caliente.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de morro de bacalao salado
- 2 dl. de aceite de oliva
- 200 gr. de harina
- 20 gr. de pimentón dulce
- 6 dientes de ajo
- Perejil
Preparación:
· Cortar el bacalao a trozos medianos y dejar en remojo durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, verter el aceite en una sartén y freír en el mismo los trozos de bacalao levemente enharinados.
· Una vez dorados, ponerlos uno a uno en una fuente de horno de aluminio con los bordes altos. En el aceite de la sartén colado para eliminar los residuos de harina, freír los dientes de ajo cortados a tiras delgadas hasta que se doren.
· Con la sartén fuera del fuego añadir entonces el pimentón. Verter la mezcla sobre el bacalao y ponerlo unos instantes en el horno caliente.
Capón Relleno con Frutos Secos
Capón Relleno con Frutos Secos
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 capón
- 50 gr. de mantequilla
- Vino rancio
- Tomillo y Laurel
- 2 Kg. de castañas cocidas
- ½ Kg. de patatas
- 100 gr. de bacon
- 400 ml. de tomate tamizado
- ½ Kg. de coles de Bruselas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 200 gr. de jamón curado (poco salado)
- 200 gr. de miga de pan
- 100 ml. de ron
- 50 gr. de pasas de Corinto
- 3 higadillos de pollo
- 3 huevos
- 1 ramito de perejil
- Sal y Pimienta
Preparación:
· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 capón
- 50 gr. de mantequilla
- Vino rancio
- Tomillo y Laurel
- 2 Kg. de castañas cocidas
- ½ Kg. de patatas
- 100 gr. de bacon
- 400 ml. de tomate tamizado
- ½ Kg. de coles de Bruselas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 200 gr. de jamón curado (poco salado)
- 200 gr. de miga de pan
- 100 ml. de ron
- 50 gr. de pasas de Corinto
- 3 higadillos de pollo
- 3 huevos
- 1 ramito de perejil
- Sal y Pimienta
Preparación:
· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.
Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso
Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 300 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de jamón serrano picado
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de pan rallado
- 50 gr. de harina
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas más de harina
- 1 copa de Jerez seco
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite para freír
- Sal
Preparación:
· Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade las 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando contínuamente.
· Déjala cocer a fuego suave 5 minutos y luego cuélala sobre las albóndigas. Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.
· Mezcla los restos de pan rallado y de harina, forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior. Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa. Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 300 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de jamón serrano picado
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de pan rallado
- 50 gr. de harina
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas más de harina
- 1 copa de Jerez seco
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite para freír
- Sal
Preparación:
· Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade las 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando contínuamente.
· Déjala cocer a fuego suave 5 minutos y luego cuélala sobre las albóndigas. Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.
· Mezcla los restos de pan rallado y de harina, forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior. Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa. Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos
Fresas al Cava
Fresas al Cava
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de fresas o fresones
- 1 botella de cava
- Pimienta blanca recién molida
Preparación:
· Usar copas de cava en forma de flauta. Lavar y quitar las hojas verdes de las fresas. Partirlas por la mitad si son muy grandes. Repartirlas en ambas copas y llenarlas con el cava, que debrá estar muy frío. Añadir una pizca de pimienta molida en cada copa y servirlas al momento. Este postre debe tomarse muy frío.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de fresas o fresones
- 1 botella de cava
- Pimienta blanca recién molida
Preparación:
· Usar copas de cava en forma de flauta. Lavar y quitar las hojas verdes de las fresas. Partirlas por la mitad si son muy grandes. Repartirlas en ambas copas y llenarlas con el cava, que debrá estar muy frío. Añadir una pizca de pimienta molida en cada copa y servirlas al momento. Este postre debe tomarse muy frío.
domingo, 8 de febrero de 2009
Ensalada de Frutos del Mar
Ensalada de Frutos del Mar
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1 lechuga grande en tiras muy finas
- 2 huevos cocidos en 8 gajos cada uno
- 250 gr. de pulpo cocido en trozos medianos
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas
- 3/4 Kg. de mejillones abiertos al vapor
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharadas de salsa ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Preparación:
· Mezcla todos los ingredientes, sazónalos con sal, poco aceite y poco vinagre y sirve esta delicosa entrada acompañada de salsa cóctel que harás mezclando la mayonesa con la salsa ketchup y la mostaza.
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1 lechuga grande en tiras muy finas
- 2 huevos cocidos en 8 gajos cada uno
- 250 gr. de pulpo cocido en trozos medianos
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas
- 3/4 Kg. de mejillones abiertos al vapor
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharadas de salsa ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Preparación:
· Mezcla todos los ingredientes, sazónalos con sal, poco aceite y poco vinagre y sirve esta delicosa entrada acompañada de salsa cóctel que harás mezclando la mayonesa con la salsa ketchup y la mostaza.
Sangría
Sangría
Dificultad: Fácil
Plato: Bebidas
Ingredientes:
- 2 melocotones de viña, frescos no en conserva
- 1 manzana
- 1 pera
- 1 Naranja
- 1/2 piña natural, no de lata
- 2 Limones
- 1 copa de licor a voluntad
- otros licores
- 4 cucharadas generosas de azúcar
- Nuez moscada rallada, una pulgarada
- 1/2 litro de gaseosa o de soda
Preparación:
· Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. También se puede sustituir el vino y/o la gaseosa por cava, y entonces tendremos la sabrosa Sangría de Cava.
Dificultad: Fácil
Plato: Bebidas
Ingredientes:
- 2 melocotones de viña, frescos no en conserva
- 1 manzana
- 1 pera
- 1 Naranja
- 1/2 piña natural, no de lata
- 2 Limones
- 1 copa de licor a voluntad
- otros licores
- 4 cucharadas generosas de azúcar
- Nuez moscada rallada, una pulgarada
- 1/2 litro de gaseosa o de soda
Preparación:
· Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. También se puede sustituir el vino y/o la gaseosa por cava, y entonces tendremos la sabrosa Sangría de Cava.
Carne en Pisos
Carne en Pisos
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Filetitos de Ternera pequeños y finitos, la cantidad que se quiera hacer
- Cebolla picada
- Sal y Pimienta
- 1 rama de canela
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Preparación:
· Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes.
· Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Filetitos de Ternera pequeños y finitos, la cantidad que se quiera hacer
- Cebolla picada
- Sal y Pimienta
- 1 rama de canela
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Preparación:
· Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes.
· Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.
Dover
Dover
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
_Pepinillos en vinagre
_Cebolla
_Pimiento morrón
_Atún en aceite
_Salsa Tabasco
_Tomate frito
_Pan de molde a triángulos
Preparación:
· Picar bien pequeño todos los ingredientes. Mezclaros con el tomate frito. Untar con esta pasta los triángulos de pan de molde.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
_Pepinillos en vinagre
_Cebolla
_Pimiento morrón
_Atún en aceite
_Salsa Tabasco
_Tomate frito
_Pan de molde a triángulos
Preparación:
· Picar bien pequeño todos los ingredientes. Mezclaros con el tomate frito. Untar con esta pasta los triángulos de pan de molde.
Caldo Romano
Caldo Romano
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- ¼ Kg. de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 2 litros de agua
- ½ cebolla pinchada con un clavo
- 2 zanahorias
- 3 puerros
- 1 trozo de apio
- Sal
Para la guarnición:
- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 4 huevos
Preparación:
· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- ¼ Kg. de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 2 litros de agua
- ½ cebolla pinchada con un clavo
- 2 zanahorias
- 3 puerros
- 1 trozo de apio
- Sal
Para la guarnición:
- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 4 huevos
Preparación:
· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.
Bizcocho tradicional
Ingredientes:
Huevos: 3 uds.
Azúcar: 100 grs.
Harina: 100 grs.
Procedimiento:
Batir intensamente los huevos con el azúcar en la batidora o con un batidor de mano. Cuando la masa esté bien batida y esponjosa, incorporar la harina con cuidado, ya que cuanto más manipulemos la mezcla, más volumen va a perder ésta.
Cuando esté todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes, y cocer en el horno.
El tiempo y la temperatura de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.
Huevos: 3 uds.
Azúcar: 100 grs.
Harina: 100 grs.
Procedimiento:
Batir intensamente los huevos con el azúcar en la batidora o con un batidor de mano. Cuando la masa esté bien batida y esponjosa, incorporar la harina con cuidado, ya que cuanto más manipulemos la mezcla, más volumen va a perder ésta.
Cuando esté todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes, y cocer en el horno.
El tiempo y la temperatura de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.
Anmitsu
Anmitsu
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1/2 naranja
- 1/2 kiwi
- 1 raja de melón
- 1 rodaja de piña
- 4 fresones
- 8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas
- 12 cucharadas de almibar de limón
- 4 bolas de helado de vainilla
- Judia japonesa dulce cocida con azúcar (anko)
Preparación:
· Pelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el melón, la piña y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad.
· Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de limón y repartir en copas.
· Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un poquito de anko.
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
- 1/2 naranja
- 1/2 kiwi
- 1 raja de melón
- 1 rodaja de piña
- 4 fresones
- 8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas
- 12 cucharadas de almibar de limón
- 4 bolas de helado de vainilla
- Judia japonesa dulce cocida con azúcar (anko)
Preparación:
· Pelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el melón, la piña y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad.
· Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de limón y repartir en copas.
· Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un poquito de anko.
Albóndigas de Pescado
Albóndigas de Pescado
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme
- 2 rebanadas de pan integral
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva para freír
- Sal y Pimienta negra
- Harina y Perejil
Preparación:
· Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.
· Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
· Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto.
· Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme
- 2 rebanadas de pan integral
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva para freír
- Sal y Pimienta negra
- Harina y Perejil
Preparación:
· Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.
· Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
· Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto.
· Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.
Atún con tomate
Atún con tomate
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 trozos de atún
- 1 cucharada de harina
- 600 gr. de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 cebolla
- laurel
- perejil
- sal
Preparación:
· Sazonar el atún con sal y el zumo del limón, pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, cubrir el atún con esta salsa, picar ajo y perejil y echarlo por encima, meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir.
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 trozos de atún
- 1 cucharada de harina
- 600 gr. de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 cebolla
- laurel
- perejil
- sal
Preparación:
· Sazonar el atún con sal y el zumo del limón, pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, cubrir el atún con esta salsa, picar ajo y perejil y echarlo por encima, meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir.
sábado, 7 de febrero de 2009
Huevos a la cubana
Huevos a la cubana
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 8 huevos
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 tomates maduros
- 2 cucharadas de maicena
- ½ litro de leche
- aceite
- perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 8 huevos
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 tomates maduros
- 2 cucharadas de maicena
- ½ litro de leche
- aceite
- perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.
Ensalada de Crisantemos
Ensalada de Crisantemos
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 3 corazones de alcachofas
- 150 gr. de colas de cigalas
- 1 patata gorda
- 80 gr. de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 2 huevos duros
- 2 crisantemos
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/4 cucharada de mostaza en polvo
- 3 cucharadas de aceite
- Alcaparras
- Sal
Preparación:
· Hervir por separado las patatas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los pétalos de los crisantemos triturados. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, añadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada. Servir después.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 3 corazones de alcachofas
- 150 gr. de colas de cigalas
- 1 patata gorda
- 80 gr. de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 2 huevos duros
- 2 crisantemos
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/4 cucharada de mostaza en polvo
- 3 cucharadas de aceite
- Alcaparras
- Sal
Preparación:
· Hervir por separado las patatas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los pétalos de los crisantemos triturados. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, añadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada. Servir después.
Canapés con Trufas
Canapés con Trufas
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 trufa negra
- 40 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Pan de molde
Preparación:
· Formar los canapés con un cortapastas que tenga forma de corazón. Batir los huevos con la nata líquida, y salpimentar. Poner la mantequilla en una sartén o cazo y verter en ella los huevos. Cuajarlos al baño María. Justo antes de que terminen de cuajar, añadir a los huevos las trufas picadas. Mientras se cuajan, tostar los canapés. Repartir la preparación sobre cada uno de ellos.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 trufa negra
- 40 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Pan de molde
Preparación:
· Formar los canapés con un cortapastas que tenga forma de corazón. Batir los huevos con la nata líquida, y salpimentar. Poner la mantequilla en una sartén o cazo y verter en ella los huevos. Cuajarlos al baño María. Justo antes de que terminen de cuajar, añadir a los huevos las trufas picadas. Mientras se cuajan, tostar los canapés. Repartir la preparación sobre cada uno de ellos.
jueves, 5 de febrero de 2009
Albóndigas en Salsa Tártara
Albóndigas en Salsa Tártara
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de filetes de bacalao
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de fécula de patata
- 3 huevos
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 8 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Salsa Tártara
Preparación:
· Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche.
· Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
· Acompañar con la salsa tártara y patatas paja.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de filetes de bacalao
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de fécula de patata
- 3 huevos
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 8 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Salsa Tártara
Preparación:
· Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche.
· Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
· Acompañar con la salsa tártara y patatas paja.
Besugo Vasco
Besugo Vasco
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 besugo de kilo y cuarto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- Un trozo de guindilla
- 1 cucharada de vinagre
- Perejil y Sal
- Unas patatas para acompañar
Preparación:
· En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
· El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
· Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 besugo de kilo y cuarto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- Un trozo de guindilla
- 1 cucharada de vinagre
- Perejil y Sal
- Unas patatas para acompañar
Preparación:
· En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
· El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
· Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.
Aceitunas aliñadas
Aceitunas aliñadas
Ingredientes:
- 5 Kg. de aceitunas,
- 1 rama de tomillo,
- 2 cucharadas de orégano,
- 1 hojas de laurel,
- unos tallos de hinojo,
- 1 limón,
- sal,
- 1 cabeza de ajos.
Método: Quitar el jugo amargo a las aceitunas. Ponerlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darle un golpe con un mazo. Dejarlas 2 semanas y cambiar el agua a diario. Echar el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cocerlo 10 minutos y dejar que se enfría. Añadir el limón en cuartos. Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor. Echarlos en el puchero. Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría. En una semana estarán listas.
Ingredientes:
- 5 Kg. de aceitunas,
- 1 rama de tomillo,
- 2 cucharadas de orégano,
- 1 hojas de laurel,
- unos tallos de hinojo,
- 1 limón,
- sal,
- 1 cabeza de ajos.
Método: Quitar el jugo amargo a las aceitunas. Ponerlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darle un golpe con un mazo. Dejarlas 2 semanas y cambiar el agua a diario. Echar el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cocerlo 10 minutos y dejar que se enfría. Añadir el limón en cuartos. Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor. Echarlos en el puchero. Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría. En una semana estarán listas.
Acelgas con almendras
Acelgas con almendras
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1 ½ Kilos de Acelgas
- 14 almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite
- sal
- limón
Preparación:
· Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar lo blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
· Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
· Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
· Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 1 ½ Kilos de Acelgas
- 14 almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite
- sal
- limón
Preparación:
· Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar lo blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
· Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
· Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos.
· Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.
Roscón de Almeria
Roscón de Almeria
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
- 400 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura
- 1 copa de anís
- 1 vaso de leche
- 1 vaso pequeño de aceite
- Sal
Preparación:
· Templar la leche, añadir la levadura y un poco de sal. Batir hasta que se deshaga la levadura. Formar un volcán de harina sobre el mármol y agregar los demás ingredientes, finalizando con la leche y la levadura.
· Mezclar y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea; dejar reposar. Amasar un poco más y estirar la masa. Redondear la masa y unir los dos extremos para así formar el rosco.
· Colocar el rosco en una bandeja previamente untada con mantequilla, espolvorear con azúcar y llevar al horno, a temperatura medía, durante 35 o 40 minutos, aproximadamente. Servir frío.
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
- 400 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura
- 1 copa de anís
- 1 vaso de leche
- 1 vaso pequeño de aceite
- Sal
Preparación:
· Templar la leche, añadir la levadura y un poco de sal. Batir hasta que se deshaga la levadura. Formar un volcán de harina sobre el mármol y agregar los demás ingredientes, finalizando con la leche y la levadura.
· Mezclar y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea; dejar reposar. Amasar un poco más y estirar la masa. Redondear la masa y unir los dos extremos para así formar el rosco.
· Colocar el rosco en una bandeja previamente untada con mantequilla, espolvorear con azúcar y llevar al horno, a temperatura medía, durante 35 o 40 minutos, aproximadamente. Servir frío.
Amoados
Amoados
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- Harina
- Huevos
- Aceite
- Leche
- Agua
Preparación:
· Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
- Harina
- Huevos
- Aceite
- Leche
- Agua
Preparación:
· Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.
miércoles, 4 de febrero de 2009
Albaricoques Canelos
Albaricoques Canelos
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 16 albaricoques
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 50 gr. de mantequilla
- 4 trozos de papel de aluminio
Preparación:
· Untar con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesar los albaricoques. Mezclarlos con azúcar y canela. Repartir los trozos sobre los papeles de aluminio esparciendo algunos trozos de mantequilla. Envolverlos. Hornear 10 minutos. Servir calientes.
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 16 albaricoques
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 50 gr. de mantequilla
- 4 trozos de papel de aluminio
Preparación:
· Untar con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesar los albaricoques. Mezclarlos con azúcar y canela. Repartir los trozos sobre los papeles de aluminio esparciendo algunos trozos de mantequilla. Envolverlos. Hornear 10 minutos. Servir calientes.
Atún Aromatizado
Atún Aromatizado
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de atún cortado en filetes gruesos
- 3 Dientes de ajos
- 1 Cebolla grande
- 3 Hojas de laurel
- 100 cc.. de vinagre de Jerez
- Harina
- 2 Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
· Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar.
· Limpiar los filetes con agua fría y secarlos . Retirar la piel y salar. Pelar y cortar las cebollas en tiras. Filetear los dientes de ajo pelados. Enharinar los filetes y freírlos en aceite colocándolos en una cazuela y dejándolos reservados.
· En el mismo aceite rehogar los ajos y cuando se doren, añadir la cebolla dándoles unas vueltas. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, salpimentar. Dejar calentar y antes de que comience a hervir, añadir el laurel, avivar el fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Verter sobre el pescado en la cazuela y cocer despacio 10 minutos destapado.
· Retirar y dejar enfriar. Decorar con los huevos duros.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de atún cortado en filetes gruesos
- 3 Dientes de ajos
- 1 Cebolla grande
- 3 Hojas de laurel
- 100 cc.. de vinagre de Jerez
- Harina
- 2 Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
· Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar.
· Limpiar los filetes con agua fría y secarlos . Retirar la piel y salar. Pelar y cortar las cebollas en tiras. Filetear los dientes de ajo pelados. Enharinar los filetes y freírlos en aceite colocándolos en una cazuela y dejándolos reservados.
· En el mismo aceite rehogar los ajos y cuando se doren, añadir la cebolla dándoles unas vueltas. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, salpimentar. Dejar calentar y antes de que comience a hervir, añadir el laurel, avivar el fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Verter sobre el pescado en la cazuela y cocer despacio 10 minutos destapado.
· Retirar y dejar enfriar. Decorar con los huevos duros.
Almíbar de baño
Ingredientes:
Azúcar: 300 grs.
Agua: 200 grs.
Procedimiento:
Mezclarlo todo y hervirlo. Usarlo frío
Aplicaciones:
Se usa para bañar ó emborrachar bizcochos que posteriormente se usarán para elaborar algún tipo de tartas ó pasteles, mezclándole (No imprescindiblemente), una ligera cantidad de licor.
Canelones con pollo y hongos
Canelones con pollo y hongos
INGREDIENTES:
1 paquete Canelones
1 cubito de pollo
3 pechugas de pollo
condimento (bomba)
1/4 libra margarina
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza tomates enlatados
1 cebolla en trocitos
1 Chile, culantro
1/2 taza vino blanco seco
1 taza de queso parmesano rallado
8 onzas. queso mozzarella desmenuzado
Queso crema
1 lata de hongos
MODO DE PREPARACIÓN:
Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen.
Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate, tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las pechugas y eliminar el hueso.
Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos.
INGREDIENTES:
1 paquete Canelones
1 cubito de pollo
3 pechugas de pollo
condimento (bomba)
1/4 libra margarina
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza tomates enlatados
1 cebolla en trocitos
1 Chile, culantro
1/2 taza vino blanco seco
1 taza de queso parmesano rallado
8 onzas. queso mozzarella desmenuzado
Queso crema
1 lata de hongos
MODO DE PREPARACIÓN:
Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen.
Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate, tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las pechugas y eliminar el hueso.
Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos.
Baguette
Baguette
Ingredientes:
300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.
Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.
Ingredientes:
300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.
Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.
Almejas al Vino
Almejas al Vino
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de almejas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada rasa de harina
- 5 cucharadas de aceite
- 1/2 vasito de vino blanco
Preparación:
· Se ponen en la cazuela de barro el aceite y los ajos y se introducen en el microondas 3 minutos. A continuación, se agregan la harina, el vino y las almejas bien lavadas.
· Se les da unas vueltas y se pone de nuevo la cazuela en el microondas 8 minutos más, girándola a media cocción
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de almejas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada rasa de harina
- 5 cucharadas de aceite
- 1/2 vasito de vino blanco
Preparación:
· Se ponen en la cazuela de barro el aceite y los ajos y se introducen en el microondas 3 minutos. A continuación, se agregan la harina, el vino y las almejas bien lavadas.
· Se les da unas vueltas y se pone de nuevo la cazuela en el microondas 8 minutos más, girándola a media cocción
Huevos a la almendra
Huevos a la almendra
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 8 huevos
- 200 gr. de almendras crudas
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de lengua escarlata
-50 gr. de jamón dulce
-100 gr. de mantequilla
-¼ litro de leche
-¼ litro de flor de leche
- harina
- nuez moscada
- pimienta
- sal
Preparación:
· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 8 huevos
- 200 gr. de almendras crudas
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de lengua escarlata
-50 gr. de jamón dulce
-100 gr. de mantequilla
-¼ litro de leche
-¼ litro de flor de leche
- harina
- nuez moscada
- pimienta
- sal
Preparación:
· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.
lunes, 2 de febrero de 2009
Helado de Fresones
Helado de Fresones
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
- 500 gr. de nata
- 300 gr. de fresones
- 4 merengues
- 6 bizcochos secos
- 50 gr. de pistachos pelados
- 50 gr. de almendras tostadas
- 4 cucharadas de azúcar
Preparación:
· Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad. Desmenuzar los merengues y los bizcochos. Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero. Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto.
· Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos.
· Forrar un molde con una película transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones. Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie.
· Introducir el molde en el congelador y cuando se vaya a servir, volcar sobre una bandeja y quitar la película transparente. Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
- 500 gr. de nata
- 300 gr. de fresones
- 4 merengues
- 6 bizcochos secos
- 50 gr. de pistachos pelados
- 50 gr. de almendras tostadas
- 4 cucharadas de azúcar
Preparación:
· Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad. Desmenuzar los merengues y los bizcochos. Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero. Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto.
· Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos.
· Forrar un molde con una película transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones. Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie.
· Introducir el molde en el congelador y cuando se vaya a servir, volcar sobre una bandeja y quitar la película transparente. Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.
Aguacates Italiana
Aguacates Italiana
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 2 aguacates grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta negra recién molida
- 250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
- 1 cucharada de albahaca recién picada
- 2 tallos de apio blanco, en rodajitas
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 2 aguacates grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta negra recién molida
- 250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
- 1 cucharada de albahaca recién picada
- 2 tallos de apio blanco, en rodajitas
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.
Ensalada de Champiñones y Queso
Ensalada de Champiñones y Queso
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 200 gr. de champiñones
- 4 lonchas finas de tocino ahumado
- 4 lonchas de queso de Parma
- 1 cebolleta triturada
- 1 dl. de aceite
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
· Lavar los champiñones y enjugar bien. Poner las lonjas de tocino en una sartén y freírlas a fuego lento. Eliminar la grasa.
· Aliñar los champiñones con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Disponer en una fuente.
· Agregar las lonchas de tocino y las de queso y espolvorear con la cebolleta.
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 200 gr. de champiñones
- 4 lonchas finas de tocino ahumado
- 4 lonchas de queso de Parma
- 1 cebolleta triturada
- 1 dl. de aceite
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
· Lavar los champiñones y enjugar bien. Poner las lonjas de tocino en una sartén y freírlas a fuego lento. Eliminar la grasa.
· Aliñar los champiñones con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Disponer en una fuente.
· Agregar las lonchas de tocino y las de queso y espolvorear con la cebolleta.
Absinthe Cocktail
Absinthe Cocktail
Dificultad: Fácil
Plato: Bebidas
Ingredientes:
- 2/3 Ajenjo
- 1/3 Vermut francés
- 2 golpes de angostura
Preparación:
· En vaso mezclador con hielo. Servir en copa aflautada sobre hielo pilé. Beber con paja.
Dificultad: Fácil
Plato: Bebidas
Ingredientes:
- 2/3 Ajenjo
- 1/3 Vermut francés
- 2 golpes de angostura
Preparación:
· En vaso mezclador con hielo. Servir en copa aflautada sobre hielo pilé. Beber con paja.
Amara
Amara
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Pan tostado
- Lonchas de queso
- Pimientos verdes
- Anchoas
- Huevo cocido picado
Preparación:
· Freír los pimientos. Colocar sobre una rebanada de pan tostado una loncha de queso, encima 2 filetes de anchoa y en medio una tira de pimiento verde frito. Adornar con el huevo duro picado.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
- Pan tostado
- Lonchas de queso
- Pimientos verdes
- Anchoas
- Huevo cocido picado
Preparación:
· Freír los pimientos. Colocar sobre una rebanada de pan tostado una loncha de queso, encima 2 filetes de anchoa y en medio una tira de pimiento verde frito. Adornar con el huevo duro picado.
Aderezo Criollo - Salsa argentina
Aderezo Criollo
Dificultad: Fácil
Plato: Salsas
Ingredientes:
- 4 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de ajo en polvo
- 4 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de albahaca dulce, seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 5 cucharadas de pimentón dulce
Preparación:
· Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Tienen que quedar lo más molidos posible.
Dificultad: Fácil
Plato: Salsas
Ingredientes:
- 4 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de ajo en polvo
- 4 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de albahaca dulce, seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 5 cucharadas de pimentón dulce
Preparación:
· Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Tienen que quedar lo más molidos posible.
Albóndigas con Estrellas
Albóndigas con Estrellas
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Carne picada de ternera
-1 huevo
- Harina
- Salsa de tomate
- Patatas cortadas con forma de estrella
- Sal
Preparación:
· En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite.
· Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Carne picada de ternera
-1 huevo
- Harina
- Salsa de tomate
- Patatas cortadas con forma de estrella
- Sal
Preparación:
· En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite.
· Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas
Agua de Borrajas
Agua de Borrajas
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- Tallos largos
- Agua
- Sal
- Laurel
- Tocino
- Aceite
- Ajo
- Pan
Preparación:
· Se raspa bien un manojo de tallos largos, se voltea al chorro de la fuente, se corta en trozos y Se echan en un cacharro con agua hirviendo, sal, una hojilla de laurel y unas raeduras de tocino. Se escurren y se rehogan en una sartén con aceite requemado en rodajas de ajo. Se bañan con un cacillo del agua en que cocieron; se les deja que de un hervor y a la mesa con unos dados de pan frito que estén bien corruscados.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- Tallos largos
- Agua
- Sal
- Laurel
- Tocino
- Aceite
- Ajo
- Pan
Preparación:
· Se raspa bien un manojo de tallos largos, se voltea al chorro de la fuente, se corta en trozos y Se echan en un cacharro con agua hirviendo, sal, una hojilla de laurel y unas raeduras de tocino. Se escurren y se rehogan en una sartén con aceite requemado en rodajas de ajo. Se bañan con un cacillo del agua en que cocieron; se les deja que de un hervor y a la mesa con unos dados de pan frito que estén bien corruscados.
Bocaditos de Amor
Bocaditos de Amor
Dificultad: Difícil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 6 patatas
- 200 gr. de carne picada de ternera
- 4 dientes de ajo
- Salsa de tomate
- 2 huevos
- Pan rallado
- Salsa Rosa
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación:
· Hervir las patatas y cuando estén bien cocidas, pasarlas por un colador chino hasta conseguir un puré de una consistencia muy espesa; reservar en la nevera hasta que esté frío. A continuación, sofreír la carne en una sartén y, cuando esté en su punto, añadirle los ajos picados para sofreírlos también. Cuando estén dorados, salpimentar al gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico.
· Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta que estén dorados. Servirlos en los platos dibujando alrededor de los bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.
Dificultad: Difícil
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 6 patatas
- 200 gr. de carne picada de ternera
- 4 dientes de ajo
- Salsa de tomate
- 2 huevos
- Pan rallado
- Salsa Rosa
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación:
· Hervir las patatas y cuando estén bien cocidas, pasarlas por un colador chino hasta conseguir un puré de una consistencia muy espesa; reservar en la nevera hasta que esté frío. A continuación, sofreír la carne en una sartén y, cuando esté en su punto, añadirle los ajos picados para sofreírlos también. Cuando estén dorados, salpimentar al gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico.
· Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta que estén dorados. Servirlos en los platos dibujando alrededor de los bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.
Adobo para Chuletas
Adobo para Chuletas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
-1/2 de chuletitas de cordero
-12 cucharadas de Aceite
-3 dientes de Ajo
- Sal
- Perejil
Preparación:
· Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo.
· Las dejamos que tomen el gusto, mínimo tres horas.
· Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar.
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
-1/2 de chuletitas de cordero
-12 cucharadas de Aceite
-3 dientes de Ajo
- Sal
- Perejil
Preparación:
· Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo.
· Las dejamos que tomen el gusto, mínimo tres horas.
· Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar.
Baguette con pimiento rojo
Preparación:5 minutos.
Cocción:10 minutos.
Ingredientes:
1 baguette grande, 150 gr. de champiñones, pimienta, 1 lata de pimientos del piquillo, sal, 40 gr. de mantequilla, 12 lonchas de queso.
Método: Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en la mantequilla.
Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los champiñones, salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225º 10 minutos. Adornar con pimientos.
Cocción:10 minutos.
Ingredientes:
1 baguette grande, 150 gr. de champiñones, pimienta, 1 lata de pimientos del piquillo, sal, 40 gr. de mantequilla, 12 lonchas de queso.
Método: Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en la mantequilla.
Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los champiñones, salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225º 10 minutos. Adornar con pimientos.
Anís Resinero
Anís Resinero
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 4 ó 5 piñas verdes (piñas de pino, claro)
- 1 botella de anís
Preparación:
· Se cortan las piñas en 4 cachos y se pone a macerar con el anís en un tarro de cierre hermético. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella.
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 4 ó 5 piñas verdes (piñas de pino, claro)
- 1 botella de anís
Preparación:
· Se cortan las piñas en 4 cachos y se pone a macerar con el anís en un tarro de cierre hermético. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella.
Alas de Pollo con Brochetas de Pimiento y Tomate
Alas de Pollo con Brochetas de Pimiento y Tomate
Ingredientes:
- 16 alas de pollo
- 2 tomates pequeños
- 2 pimientos verdes
- Harina
- Aceite de Oliva
- Sal
Preparación:
· Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla.
· Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes.
· Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
Ingredientes:
- 16 alas de pollo
- 2 tomates pequeños
- 2 pimientos verdes
- Harina
- Aceite de Oliva
- Sal
Preparación:
· Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla.
· Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes.
· Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
Arroz a la Jardinera.
Arroz a la jardinera
INGREDIENTES:
3 tazas de arroz, 1 pote de vegetales mixtos,1 sobrecito de sazón goya, sofrito, sal a su gusto, aceite, y 1 pimiento rojo en rajadas pequeñas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Hierve un poco de agua con los vegetales mixtos, le hechas el sazón, el sofrito, sal, los pimientos y deja que se cueza por unos minutos, luego échale más agua y el arroz y el aceite, tápalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cocine, voltéalo cada 10-15 min. hasta que se haga, sírvalo con habichuelas rosadas y aguacate, te chuparás los dedos.
INGREDIENTES:
3 tazas de arroz, 1 pote de vegetales mixtos,1 sobrecito de sazón goya, sofrito, sal a su gusto, aceite, y 1 pimiento rojo en rajadas pequeñas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Hierve un poco de agua con los vegetales mixtos, le hechas el sazón, el sofrito, sal, los pimientos y deja que se cueza por unos minutos, luego échale más agua y el arroz y el aceite, tápalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cocine, voltéalo cada 10-15 min. hasta que se haga, sírvalo con habichuelas rosadas y aguacate, te chuparás los dedos.
jueves, 22 de enero de 2009
Sopa andaluza de verano andalusian summer soup
Explicacion e ingredientes:
60 ml. de aceite de oliva,
1 cebolla grande, picada,
2 dientes de ajo, machacados,
2 pimientos rojos grandes, despepitados y troceados,
450 g. de tomates maduros, picados,
30 ml. de vinagre,
1 guindilla, picada muy fina,
sal y pimienta negra recien molida,
60 ml. de mahonesa.
Como prepararlo:
1 calentar el aceite en una cazuela amplia y rehogar la cebolla y el ajo durante
5 minutos hasta que esten blandos, pero sin tomar color.
2 añadir los pimientos y rehogar durante
5 minutos. seguidamente agregar los tomates y seguir rehogando un rato. añadir
900 ml. de agua, el vinagre, la guindilla, la sal y la pimienta al gusto. llevar a ebullicion, despues bajar el fuego y cocer durante
45 minutos, removiendo de vez en cuando.
3 triturar la sopa y pasarla por un chino para retener las pieles.
4 poner la mahonesa en un cuenco amplio e incorporar la sopa poco a poco. rectificar el punto de sazonamiento, dejar enfriar y meter al frigorifico durante
4 horas como minimo.
5 servir muy fria, acompañada de crostones de pan fritos en aceite de oliva, daditos de pimiento rojo y verde o de pepino. nota: si se frien los crostones de pan en aceite de ajo, mejor que mejor. para evitarse el trabajo de pasar la sopa por el chino para no encontrarse las pieles, se pueden pelar previamente los tomates y los pimientos estos ultimos se pelan muy bien con un pelapatatas. de todas formas, la sopa queda mucho mas aterciopelada pasada por el chino.
60 ml. de aceite de oliva,
1 cebolla grande, picada,
2 dientes de ajo, machacados,
2 pimientos rojos grandes, despepitados y troceados,
450 g. de tomates maduros, picados,
30 ml. de vinagre,
1 guindilla, picada muy fina,
sal y pimienta negra recien molida,
60 ml. de mahonesa.
Como prepararlo:
1 calentar el aceite en una cazuela amplia y rehogar la cebolla y el ajo durante
5 minutos hasta que esten blandos, pero sin tomar color.
2 añadir los pimientos y rehogar durante
5 minutos. seguidamente agregar los tomates y seguir rehogando un rato. añadir
900 ml. de agua, el vinagre, la guindilla, la sal y la pimienta al gusto. llevar a ebullicion, despues bajar el fuego y cocer durante
45 minutos, removiendo de vez en cuando.
3 triturar la sopa y pasarla por un chino para retener las pieles.
4 poner la mahonesa en un cuenco amplio e incorporar la sopa poco a poco. rectificar el punto de sazonamiento, dejar enfriar y meter al frigorifico durante
4 horas como minimo.
5 servir muy fria, acompañada de crostones de pan fritos en aceite de oliva, daditos de pimiento rojo y verde o de pepino. nota: si se frien los crostones de pan en aceite de ajo, mejor que mejor. para evitarse el trabajo de pasar la sopa por el chino para no encontrarse las pieles, se pueden pelar previamente los tomates y los pimientos estos ultimos se pelan muy bien con un pelapatatas. de todas formas, la sopa queda mucho mas aterciopelada pasada por el chino.
miércoles, 21 de enero de 2009
Entrantes y Aperitivos - Wan Tan
Ficha de la Receta:
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media/Alta
Nivel de Calorías: Media/Alta
INGREDIENTES DEL WAN TAN
Relleno:
200 gr. carne de cerdo picada
200 gr. carne vacuna picada
200 gr. de espinacas
100 gr. cebollas de verdeo
10 gr. jengibre fresco rallado
1 diente ajo rallado
Sal
Salsa:
100 cc salsa de soja japonesa 50 cc vinagre de alcohol
50 g cilantro picado
30 g jengibre
10 g ajo
10 cc aceite de sésamo
2 guindillas picadas (opcional)
Masa:
500 g harina de trigo
250 cc de agua caliente
Sal
Aceite
ELABORACIÓN DEL WAN TAN
Elaboración del relleno:
En un bols colocamos tanto la carne vacuna como porcina a picada, el jengibre rallado, ajo, las cebollas de verdeo y las espinacas picada
Condimentamos con sal a gusto, mezclamos todo junto y dejamos reposar por 30 minutos en la heladera
Elaboración de la salsa:
Colocamos en una olla la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y el ajo rallado. Agregamos unas cucharaditas de aceite de sésamo y mirin o sake (licor de arroz) al gusto.
Al final, le ponemos las guindillas picadas y mezclamos todo.
Elaboración de la masa:
Sobre un bowl colocamos agua caliente, sal, aceite y harina.
Empezamos a amasar hasta obtener una masa bien lisa, libre de aire.
Luego la estiramos hasta que esté bien fina y procedemos a cortar con un cortapasta las tapas de wantan de 8 cm. de diámetro (como si fuera una tapa de empanada).
Armado:
Tomamos una tapa y mojamos el contorno con agua.
Colocamos un poco de relleno en el centro y cerramos el wantan con un repulgue a gusto.
Colocamos abundante aceite, calentamos bien y freímos los wantan por 3-4 minutos y servimos con la salsa.
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media/Alta
Nivel de Calorías: Media/Alta
INGREDIENTES DEL WAN TAN
Relleno:
200 gr. carne de cerdo picada
200 gr. carne vacuna picada
200 gr. de espinacas
100 gr. cebollas de verdeo
10 gr. jengibre fresco rallado
1 diente ajo rallado
Sal
Salsa:
100 cc salsa de soja japonesa 50 cc vinagre de alcohol
50 g cilantro picado
30 g jengibre
10 g ajo
10 cc aceite de sésamo
2 guindillas picadas (opcional)
Masa:
500 g harina de trigo
250 cc de agua caliente
Sal
Aceite
ELABORACIÓN DEL WAN TAN
Elaboración del relleno:
En un bols colocamos tanto la carne vacuna como porcina a picada, el jengibre rallado, ajo, las cebollas de verdeo y las espinacas picada
Condimentamos con sal a gusto, mezclamos todo junto y dejamos reposar por 30 minutos en la heladera
Elaboración de la salsa:
Colocamos en una olla la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y el ajo rallado. Agregamos unas cucharaditas de aceite de sésamo y mirin o sake (licor de arroz) al gusto.
Al final, le ponemos las guindillas picadas y mezclamos todo.
Elaboración de la masa:
Sobre un bowl colocamos agua caliente, sal, aceite y harina.
Empezamos a amasar hasta obtener una masa bien lisa, libre de aire.
Luego la estiramos hasta que esté bien fina y procedemos a cortar con un cortapasta las tapas de wantan de 8 cm. de diámetro (como si fuera una tapa de empanada).
Armado:
Tomamos una tapa y mojamos el contorno con agua.
Colocamos un poco de relleno en el centro y cerramos el wantan con un repulgue a gusto.
Colocamos abundante aceite, calentamos bien y freímos los wantan por 3-4 minutos y servimos con la salsa.
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