Cordero a la Burgalesa

Cordero a la Burgalesa

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
- 1/2 Kg. de patatas en dados grandes
- 1/2 Kg. de nabos en dados grandes
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de caldo
- 1 clavo de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y Pimienta

Preparación:

· Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.
· Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.
· Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.
· Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.

Gazpacho Manchego

Gazpacho Manchego

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

- 1/2 perdíz
- 1/4 de pollo
- 1/4 de liebre
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado, sin pepitas y picado
- 1 Torta de Gazpachos
- 1 cebolla grande picada
- 1 cebolla entera
- 1/4 de taza, de aceite de oliva
- 3 tazas de caldo de hervir las carnes
- 1 ramito de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 pellizco de romero
- 1 cucharita de pimienta machacada
- 1 cuchara sopera de orégano
- Sal

Preparación:

· Limpia bien las 3 carnes y ponlas en una olla grande con 3 tazas de agua, la mitad del aceite, el tomillo, la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cuecelo a fuego lento durante 1 hora. Calienta el aceite restante en una cazuela de barro, añade el ajo y la cebolla picada y cuece durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén dorados. Añade el tomate picado y cuece 15 minutos más hasta obtener la salsa. Saca las carnes del caldo, deshuésalas y córtalas en trozos iguales. Saltéalas en la salsa, añadiendo 3 tazas del caldo colado, el orégano y la torta de gazpachos, que habrás roto en pedazos. Sala y cuece durante unos 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido. Sírvelo caliente.

Brochetas de Ternasco

Brochetas de Ternasco

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
- 240 gr. de queso Gruyère
- 8 cucharadas de brandy
- 80 gr. de mantequilla clarificada
- Pimienta blanca recién molida
- Sal


Preparación:

· Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
· Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
· Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.

Almogrote

Almogrote

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:

- Queso muy curado
- 4 Tomates
- 2 Pimientas de Cayena
- 2 dientes de Ajo
- aceite


Preparación:

· Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.

Calamares a lo Balear

Calamares a lo Balear

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 1 Kg. de calamares
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de piñones
- 4 patatas pequeñas (guarnición)
- 1 copa de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- Perejil y Sal

Preparación:

· Limpiar los calamares, quitarles los tentáculos y trocearlos muy picaditos. Saltearlos en una sartén con aceite. Agregar los piñones pelados y las pasas sin pepitas. Rellenar con todo ello los calamares y sofreírlos con el mismo aceite.
· Añadir el vino blanco y dejar los calamares unos 10 minutos a fuego lento hasta que se cuezan. Colocarlos luego en una fuente con la salsa por encima. Se pueden acompañar de 4 patatas pequeñas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.

Masa de magdalenas

Masa de magdalenas

Ingredientes:

- Azúcar:350 grs.
- Leche:300 c.c.
- Aceite:400 c.c.
- Harina normal:700 grs.
- Impulsor:25 grs.
- Raspaduras de limón:c.s.


Procedimiento:

Poner en la batidora los huevos con el azúcar y batirlo hasta que quede un batido muy esponjoso (unos 20 minutos).
A continuación, con la batidora a marcha lenta, añadir la leche y después el aceite. Cuando haya quedado bien mezclado, añadiremos la harina con el impulsor mezclado. Dejaremos que todo se mezcle bien en la batidora durante unos minutos, y al final añadiremos las raspaduras de limón.

Observaciones:

Si se desea, se puede elaborar masa de madalenas para varios días, guardándola bien tapada en un recipiente en la nevera, para hacer uso de ella cuando haga falta.

Carpaccio de Ternera con Queso

Carpaccio de Ternera con Queso

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera finos
- 100 gr. de queso español (castellano)
- 2 cebolletas
- 2 limones
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:

· Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
· Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
· Servirlo junto con el jugo de la maceración.

Gallinejas y Entresijos

Gallinejas y Entresijos

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:

- Gallinejas
- Entresijos
- Sal
- Sebo o aceite

Preparación:

· Se avían como es debido unas tripas de cordero, se cortan en trozos de un par de dedos de largo y se sazonan.
· Se echan a freír en una cazuela honda con sebo -que es lo bueno- o con aceite muy caliente y abundante hasta dejarlas doradas y crujientes. Espolvorearlas de sal y servir en un cucurucho de papel de estraza.

Canapés de Sardina y Huevos

Canapés de Sardina y Huevos

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de nata fresca
- 1 cebolla pequeña rallada
- Pimienta blanca molida
- 1 cucharada de salsa inglesa o de soja
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 pellizco de pimienta de cayena
- 2 huevos cocidos picados muy finos
- Pan de molde tostado

Preparación:

· Con excepción de las tostadas y los huevos mezcla el resto de los ingredientes hasta que formen una pasta grande y homogénea. Unta con ella las tostadas, espolvoréalas con el huevo cocido picado, quítales la corteza y divide cada tostada así preparada en cuatro o cinco cachos.

Arroz a la Marinera Rápido

Arroz a la Marinera Rápido

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:

- 1 paquete de paella marinera congelada
- 350 gr. de arroz
- 1/8 de litro de aceite
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3/4 litro de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- Azafrán o colorante
- Sal

Preparación:

· En la bandeja de dorar se pone el aceite y los ingredientes del paquete de paella y se introducen en el microondas 3 minutos.
· Se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el microondas otros 4 minutos.
· Añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz. Sazonar al gusto y meterlo en el microondas 15 minutos.
· Después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente del microondas y se colocan los mejillones encima como adorno.

Sopa de Cupido al perfume de Caviar

Sopa de Cupido al perfume de Caviar

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

- 16 ostras o almejas grandes
- 2 patatas medianas
- Unas huevas de caviar
- Unas hojitas de menta
- Caldo de pescado
- Sal
- Aceite

Preparación:

· Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que deberá de ser de un consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador.
· Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar.
· A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mexclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.

Crema de Apio

Crema de Apio

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:

- 1 Apio
- 1 dl. de leche
- Mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1/2 dl. de crema fresca

Preparación:

· Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos durante 1 hora. Pásalo por pasapurés y añade la leche. Liga la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca. Sirve con costrones fritos en mantequilla.

Bacalao a la Llauna

Bacalao a la Llauna

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 1 Kg. de morro de bacalao salado
- 2 dl. de aceite de oliva
- 200 gr. de harina
- 20 gr. de pimentón dulce
- 6 dientes de ajo
- Perejil

Preparación:

· Cortar el bacalao a trozos medianos y dejar en remojo durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, verter el aceite en una sartén y freír en el mismo los trozos de bacalao levemente enharinados.
· Una vez dorados, ponerlos uno a uno en una fuente de horno de aluminio con los bordes altos. En el aceite de la sartén colado para eliminar los residuos de harina, freír los dientes de ajo cortados a tiras delgadas hasta que se doren.
· Con la sartén fuera del fuego añadir entonces el pimentón. Verter la mezcla sobre el bacalao y ponerlo unos instantes en el horno caliente.

Capón Relleno con Frutos Secos

Capón Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 1 capón
- 50 gr. de mantequilla
- Vino rancio
- Tomillo y Laurel
- 2 Kg. de castañas cocidas
- ½ Kg. de patatas
- 100 gr. de bacon
- 400 ml. de tomate tamizado
- ½ Kg. de coles de Bruselas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 200 gr. de jamón curado (poco salado)
- 200 gr. de miga de pan
- 100 ml. de ron
- 50 gr. de pasas de Corinto
- 3 higadillos de pollo
- 3 huevos
- 1 ramito de perejil
- Sal y Pimienta

Preparación:

· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso

Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 300 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de jamón serrano picado
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de pan rallado
- 50 gr. de harina
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas más de harina
- 1 copa de Jerez seco
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite para freír
- Sal

Preparación:

· Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade las 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando contínuamente.
· Déjala cocer a fuego suave 5 minutos y luego cuélala sobre las albóndigas. Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.
· Mezcla los restos de pan rallado y de harina, forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior. Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa. Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos

Fresas al Cava

Fresas al Cava

Dificultad: Fácil
Plato: Postre

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de fresas o fresones
- 1 botella de cava
- Pimienta blanca recién molida

Preparación:

· Usar copas de cava en forma de flauta. Lavar y quitar las hojas verdes de las fresas. Partirlas por la mitad si son muy grandes. Repartirlas en ambas copas y llenarlas con el cava, que debrá estar muy frío. Añadir una pizca de pimienta molida en cada copa y servirlas al momento. Este postre debe tomarse muy frío.

Ensalada de Frutos del Mar

Ensalada de Frutos del Mar

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:

- 1 lechuga grande en tiras muy finas
- 2 huevos cocidos en 8 gajos cada uno
- 250 gr. de pulpo cocido en trozos medianos
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas
- 3/4 Kg. de mejillones abiertos al vapor
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharadas de salsa ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Preparación:

· Mezcla todos los ingredientes, sazónalos con sal, poco aceite y poco vinagre y sirve esta delicosa entrada acompañada de salsa cóctel que harás mezclando la mayonesa con la salsa ketchup y la mostaza.

Sangría

Sangría

Dificultad: Fácil
Plato: Bebidas

Ingredientes:

- 2 melocotones de viña, frescos no en conserva
- 1 manzana
- 1 pera
- 1 Naranja
- 1/2 piña natural, no de lata
- 2 Limones
- 1 copa de licor a voluntad
- otros licores
- 4 cucharadas generosas de azúcar
- Nuez moscada rallada, una pulgarada
- 1/2 litro de gaseosa o de soda

Preparación:

· Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. También se puede sustituir el vino y/o la gaseosa por cava, y entonces tendremos la sabrosa Sangría de Cava.

Carne en Pisos

Carne en Pisos

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- Filetitos de Ternera pequeños y finitos, la cantidad que se quiera hacer
- Cebolla picada
- Sal y Pimienta
- 1 rama de canela
- Vino blanco
- Aceite de oliva


Preparación:

· Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes.
· Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.

Dover

Dover

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

_Pepinillos en vinagre
_Cebolla
_Pimiento morrón
_Atún en aceite
_Salsa Tabasco
_Tomate frito
_Pan de molde a triángulos


Preparación:

· Picar bien pequeño todos los ingredientes. Mezclaros con el tomate frito. Untar con esta pasta los triángulos de pan de molde.

Caldo Romano

Caldo Romano

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

- 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- ¼ Kg. de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 2 litros de agua
- ½ cebolla pinchada con un clavo
- 2 zanahorias
- 3 puerros
- 1 trozo de apio
- Sal

Para la guarnición:
- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 4 huevos

Preparación:

· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.

Bizcocho tradicional

Ingredientes:

Huevos: 3 uds.
Azúcar: 100 grs.
Harina: 100 grs.


Procedimiento:
Batir intensamente los huevos con el azúcar en la batidora o con un batidor de mano. Cuando la masa esté bien batida y esponjosa, incorporar la harina con cuidado, ya que cuanto más manipulemos la mezcla, más volumen va a perder ésta.
Cuando esté todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes, y cocer en el horno.
El tiempo y la temperatura de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.

Anmitsu

Anmitsu

Dificultad: Media
Plato: Postre

Ingredientes:

- 1/2 naranja
- 1/2 kiwi
- 1 raja de melón
- 1 rodaja de piña
- 4 fresones
- 8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas
- 12 cucharadas de almibar de limón
- 4 bolas de helado de vainilla
- Judia japonesa dulce cocida con azúcar (anko)

Preparación:

· Pelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el melón, la piña y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad.
· Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de limón y repartir en copas.
· Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un poquito de anko.

Albóndigas de Pescado

Albóndigas de Pescado

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme
- 2 rebanadas de pan integral
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva para freír
- Sal y Pimienta negra
- Harina y Perejil

Preparación:


· Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.
· Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
· Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto.
· Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.

Atún con tomate

Atún con tomate

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 4 trozos de atún
- 1 cucharada de harina
- 600 gr. de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 cebolla
- laurel
- perejil
- sal


Preparación:

· Sazonar el atún con sal y el zumo del limón, pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, cubrir el atún con esta salsa, picar ajo y perejil y echarlo por encima, meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir.