Canutillos de carne
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 lonchas finas de carne de ternera
- 4 quesitos
- 2 huevos
- 1 clara
- 1 bool. de salsa de tomate
- aceite
- sal
Preparación:
· Prepare con los huevos una tortilla redonda, extienda las lonchas de carne y ponga sobre cada una de ellas un trozo de tortilla y un quesito, enróllelas y sujételas con un palillo, pase estos canutillos por harina, fríalos en abundante aceite y escúrralos, déjelos cocer 10 minutos con la salsa de tomate.
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viernes, 20 de febrero de 2009
jueves, 19 de febrero de 2009
Cocido
Cocido
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 250 gr. de garbanzos
- 1 pie de Cerdo, salado
- 500 gr. de morcillo de ternera
- 6 patatas pequeñas
- 1/4 gallina o de pollo
- 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros
- 100 gr. de tocino salado
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos)
- Sal
Preparación:
· En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
· El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.
· Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 250 gr. de garbanzos
- 1 pie de Cerdo, salado
- 500 gr. de morcillo de ternera
- 6 patatas pequeñas
- 1/4 gallina o de pollo
- 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros
- 100 gr. de tocino salado
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos)
- Sal
Preparación:
· En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
· El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.
· Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.
Pan de Carne
Pan de Carne
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
- 12 crackers
- 200 gr. de queso manchego blando en dados
- 1 manzana reineta
- 1 copita de vino blanco seco
- 150 gr. de puerro picado
- Mantequilla
- Aceite
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
- 12 crackers
- 200 gr. de queso manchego blando en dados
- 1 manzana reineta
- 1 copita de vino blanco seco
- 150 gr. de puerro picado
- Mantequilla
- Aceite
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
lunes, 16 de febrero de 2009
Callos con Mano de Cerdo
Callos con Mano de Cerdo
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
- 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
- 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
- 1 cebolla grande.
- 1/8 l. de vino rancio.
- 1/2 "bicho" (o guindilla).
- Sal y aceite de oliva.
- Para la "picada" (majado):
- 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
- 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
- 1 rebanada de pan tostado.
- 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
- 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
- Una ramita de perejil.
Preparación:
· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
- 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
- 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
- 1 cebolla grande.
- 1/8 l. de vino rancio.
- 1/2 "bicho" (o guindilla).
- Sal y aceite de oliva.
- Para la "picada" (majado):
- 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
- 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
- 1 rebanada de pan tostado.
- 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
- 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
- Una ramita de perejil.
Preparación:
· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil
Payasete de Filete Empanado
Payasete de Filete Empanado
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 filete de ternera
- Patatas
- 1 tira de pimiento morrón
- 2 aceitunas rellenas
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite y Sal
Preparación:
· Pelar y cortar las patatas en tiras muy finitas. Freír en aceite muy caliente. Sazonar ligeramente con sal el filete y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.
· Poner el filete en el plato y encima del mismo, disponer las patatas fritas, imitando el pelo del payaso. Decorar la cara del mismo con las aceitunas, que serán los ojos y la tira de pimiento rojo para formar la boca.
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 1 filete de ternera
- Patatas
- 1 tira de pimiento morrón
- 2 aceitunas rellenas
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite y Sal
Preparación:
· Pelar y cortar las patatas en tiras muy finitas. Freír en aceite muy caliente. Sazonar ligeramente con sal el filete y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.
· Poner el filete en el plato y encima del mismo, disponer las patatas fritas, imitando el pelo del payaso. Decorar la cara del mismo con las aceitunas, que serán los ojos y la tira de pimiento rojo para formar la boca.
domingo, 15 de febrero de 2009
Arroz Ruso.
Arroz Ruso
INGREDIENTES:
Arroz,250g de carne picada de cerdo,250g de carne picada de ternera,un bote de tomate frito,callena molida,una cucharada sopera de aceite,sal,especias para espaguetis,Avecren y coñac.
MODO DE PREPARACIÓN:
Medir seis tazas de agua y calentar, añadir sal al gusto y una pastillas de Avecren. Labar tres tazas de arros y freirlas hasta que se endurezca, colarlas y echarlas al agua hirviendo. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Poner la carne picada a freir con la sal y las especias, cuando la carne coja color añadir un chorro de coñac. Cuando se evapore echar el bote de tomete en fuego lento. Cuando burbujee añadir al arroz.
INGREDIENTES:
Arroz,250g de carne picada de cerdo,250g de carne picada de ternera,un bote de tomate frito,callena molida,una cucharada sopera de aceite,sal,especias para espaguetis,Avecren y coñac.
MODO DE PREPARACIÓN:
Medir seis tazas de agua y calentar, añadir sal al gusto y una pastillas de Avecren. Labar tres tazas de arros y freirlas hasta que se endurezca, colarlas y echarlas al agua hirviendo. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Poner la carne picada a freir con la sal y las especias, cuando la carne coja color añadir un chorro de coñac. Cuando se evapore echar el bote de tomete en fuego lento. Cuando burbujee añadir al arroz.
jueves, 12 de febrero de 2009
Carpaccio de Ternera con Queso
Carpaccio de Ternera con Queso
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera finos
- 100 gr. de queso español (castellano)
- 2 cebolletas
- 2 limones
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
· Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
· Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
· Servirlo junto con el jugo de la maceración.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera finos
- 100 gr. de queso español (castellano)
- 2 cebolletas
- 2 limones
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
· Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
· Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
· Servirlo junto con el jugo de la maceración.
domingo, 8 de febrero de 2009
Carne en Pisos
Carne en Pisos
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Filetitos de Ternera pequeños y finitos, la cantidad que se quiera hacer
- Cebolla picada
- Sal y Pimienta
- 1 rama de canela
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Preparación:
· Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes.
· Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
- Filetitos de Ternera pequeños y finitos, la cantidad que se quiera hacer
- Cebolla picada
- Sal y Pimienta
- 1 rama de canela
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Preparación:
· Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes.
· Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.
Caldo Romano
Caldo Romano
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- ¼ Kg. de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 2 litros de agua
- ½ cebolla pinchada con un clavo
- 2 zanahorias
- 3 puerros
- 1 trozo de apio
- Sal
Para la guarnición:
- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 4 huevos
Preparación:
· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
- 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- ¼ Kg. de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 2 litros de agua
- ½ cebolla pinchada con un clavo
- 2 zanahorias
- 3 puerros
- 1 trozo de apio
- Sal
Para la guarnición:
- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 4 huevos
Preparación:
· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.
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