Canutillos de carne

Canutillos de carne

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 4 lonchas finas de carne de ternera
- 4 quesitos
- 2 huevos
- 1 clara
- 1 bool. de salsa de tomate
- aceite
- sal

Preparación:

· Prepare con los huevos una tortilla redonda, extienda las lonchas de carne y ponga sobre cada una de ellas un trozo de tortilla y un quesito, enróllelas y sujételas con un palillo, pase estos canutillos por harina, fríalos en abundante aceite y escúrralos, déjelos cocer 10 minutos con la salsa de tomate.

Koskero

Koskero

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

- Anchoas
- Huevo cocido
- Salsa Mahonesa
- Pan tostado
- Gambas cocidas

Preparación:

· Se tuesta el pan, encima se ponen 2 filetes de anchoa, una rodaja de huevo cocido con un poco de mahonesa, y encima una gamba cocida y pelada. Atravesarlo todo con un palillo

Suspiros de Novicia

Suspiros de Novicia

Dificultad: Fácil
Plato: Postre

Ingredientes:

- Leche
- Azúcar
- Canela
- Pan
- Huevo
- Aceite
- Miel

Preparación:

· Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en miel

Huevos a la escocesa

Huevos a la escocesa

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 6 huevos duros
- ½ kilo de salchichas
- harina
- 1 huevo
- 60 gr. de pan rallado
- aceite
- estragón
- pimienta
- sal

Preparación:

· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.

Pan de Carne

Pan de Carne

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:

- 1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
- 12 crackers
- 200 gr. de queso manchego blando en dados
- 1 manzana reineta
- 1 copita de vino blanco seco
- 150 gr. de puerro picado
- Mantequilla
- Aceite
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta

Preparación:

· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.

Paté de Berenjenas

Paté de Berenjenas

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

- 1 Kg. de berenjenas
- 2 huevos duros
- 1 cebolla grande rallada
- 1/2 tacita de aceite
- Pimienta blanca molida
- Sal

Preparación:

· Asa las berenjenas en el horno enteras hasta que esten tiernas. Las retiras, las cortas en dos y con la ayuda de una cuchara les quitas la pulpa. Las deshaces con un tenedor, las dejas enfriar y las mezclas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados y la media tacita de aceite. Si lo prefieres puedes espolvorear con pimenta antes de llevar a la mesa como entremes y consumirlos como tentempie untándolo en pan o crackers

Payasete de Filete Empanado

Payasete de Filete Empanado

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 1 filete de ternera
- Patatas
- 1 tira de pimiento morrón
- 2 aceitunas rellenas
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite y Sal

Preparación:

· Pelar y cortar las patatas en tiras muy finitas. Freír en aceite muy caliente. Sazonar ligeramente con sal el filete y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.
· Poner el filete en el plato y encima del mismo, disponer las patatas fritas, imitando el pelo del payaso. Decorar la cara del mismo con las aceitunas, que serán los ojos y la tira de pimiento rojo para formar la boca.

Canicas de Queso

Canicas de Queso

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 trozo de queso manchego
- 1 sobre de levadura
- 1/2 cebolla pequeña
- sal
- aceite

Preparación:

· Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.

Pastel de Limón

Pastel de Limón

Dificultad: Difícil
Plato: Postre

Ingredientes:

- 1 huevos
- 30 gr. de harina
- 40 gr. de azúcar
- 10 gr. de polvo de almendras
- Anises de colores

- Para la crema:
- 1 huevo
- 1 limón
- 10 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar en polvo

- Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- El azúcar en polvo que admita

Preparación:

· Unir la harina y el polvo de almendras. Poner los huevos y el azúcar en un bol o ensaladera metálica y colocar ésta sobre una cacerola que contenga agua hirviendo. Batir hasta que la preparación forme una cinta. Retirar la preparación del fuego y continuar batiendo hasta que ésta se enfríe por completo. Añadir la harina y el polvo de las almendras poco a poco con movimientos envolventes de la espátula. Verter en un molde enmantequillado que tenga forma de corazón. Cocer 25 minutos al fuego.
· Mientras, preparar la crema. Rallar la piel del limón y hacer un zumo con la pulpa. Cascar el huevo en una cacerola, añadir el azúcar, batir con ayuda de las varillas y regar con el zumo y la ralladura del limón. Llevarlo en un cacito sobre fuego suave, removiendo contínuamente la preparación para que espese. Una vez fuera del fuego incorporar la mantequilla a la crema anterior y poner el cacito en la nevera. Desmoldar el pastel, cortarlo en dos y rellenar con la crema, cubriéndolo con la otra mitad.
· Para el glaseado, batir la clara de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar y las gotas de limón hasta que blanquee y se forme una crema más bien espesa. Extender la crema con la espátula, meter todo en la nevera y decorar en el último momento al servir, con anises de colores.

Sopa Fría de Tomate

Sopa Fría de Tomate

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:

- 5 tomates grandes maduros
- 1 pepino
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada de cebolla triturada
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de hielo triturado
- 1 huevo duro

Preparación:

· Escaldar 4 tomates en agua hirviendo durante unos instantes. Sacar, dejar enfriar un poco y, luego, pelar y cortarlos a trozos.
· Pelar el pepino y partirlo a rebanadas. Trocear un pimiento muy menudo.
· Poner todas las verduras y los demás ingredientes en una batidora y triturarlos hasta que resulte una crema suave.
· Verter en una sopera y echar la clara de huevo cortada a trocitos y el otro tomate y el pimiento partidos a cuadritos pequeños. Servir fría.

Canapés de Sardina y Huevos

Canapés de Sardina y Huevos

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de nata fresca
- 1 cebolla pequeña rallada
- Pimienta blanca molida
- 1 cucharada de salsa inglesa o de soja
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 pellizco de pimienta de cayena
- 2 huevos cocidos picados muy finos
- Pan de molde tostado

Preparación:

· Con excepción de las tostadas y los huevos mezcla el resto de los ingredientes hasta que formen una pasta grande y homogénea. Unta con ella las tostadas, espolvoréalas con el huevo cocido picado, quítales la corteza y divide cada tostada así preparada en cuatro o cinco cachos.

Crema de Apio

Crema de Apio

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:

- 1 Apio
- 1 dl. de leche
- Mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1/2 dl. de crema fresca

Preparación:

· Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos durante 1 hora. Pásalo por pasapurés y añade la leche. Liga la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca. Sirve con costrones fritos en mantequilla.

Capón Relleno con Frutos Secos

Capón Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 1 capón
- 50 gr. de mantequilla
- Vino rancio
- Tomillo y Laurel
- 2 Kg. de castañas cocidas
- ½ Kg. de patatas
- 100 gr. de bacon
- 400 ml. de tomate tamizado
- ½ Kg. de coles de Bruselas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 200 gr. de jamón curado (poco salado)
- 200 gr. de miga de pan
- 100 ml. de ron
- 50 gr. de pasas de Corinto
- 3 higadillos de pollo
- 3 huevos
- 1 ramito de perejil
- Sal y Pimienta

Preparación:

· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso

Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 300 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de jamón serrano picado
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de pan rallado
- 50 gr. de harina
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas más de harina
- 1 copa de Jerez seco
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite para freír
- Sal

Preparación:

· Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade las 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando contínuamente.
· Déjala cocer a fuego suave 5 minutos y luego cuélala sobre las albóndigas. Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.
· Mezcla los restos de pan rallado y de harina, forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior. Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa. Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos

Ensalada de Frutos del Mar

Ensalada de Frutos del Mar

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:

- 1 lechuga grande en tiras muy finas
- 2 huevos cocidos en 8 gajos cada uno
- 250 gr. de pulpo cocido en trozos medianos
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas
- 3/4 Kg. de mejillones abiertos al vapor
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharadas de salsa ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Preparación:

· Mezcla todos los ingredientes, sazónalos con sal, poco aceite y poco vinagre y sirve esta delicosa entrada acompañada de salsa cóctel que harás mezclando la mayonesa con la salsa ketchup y la mostaza.

Caldo Romano

Caldo Romano

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

- 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- ¼ Kg. de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 2 litros de agua
- ½ cebolla pinchada con un clavo
- 2 zanahorias
- 3 puerros
- 1 trozo de apio
- Sal

Para la guarnición:
- 4 cucharadas de queso rallado de Parma
- 4 huevos

Preparación:

· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.

Bizcocho tradicional

Ingredientes:

Huevos: 3 uds.
Azúcar: 100 grs.
Harina: 100 grs.


Procedimiento:
Batir intensamente los huevos con el azúcar en la batidora o con un batidor de mano. Cuando la masa esté bien batida y esponjosa, incorporar la harina con cuidado, ya que cuanto más manipulemos la mezcla, más volumen va a perder ésta.
Cuando esté todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes, y cocer en el horno.
El tiempo y la temperatura de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.

Albóndigas de Pescado

Albóndigas de Pescado

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme
- 2 rebanadas de pan integral
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva para freír
- Sal y Pimienta negra
- Harina y Perejil

Preparación:


· Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.
· Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
· Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto.
· Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.

Huevos a la cubana

Huevos a la cubana

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 8 huevos
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 tomates maduros
- 2 cucharadas de maicena
- ½ litro de leche
- aceite
- perejil
- pimienta
- sal

Preparación:

· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.

Huevos a la almendra

Huevos a la almendra

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 8 huevos
- 200 gr. de almendras crudas
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de lengua escarlata
-50 gr. de jamón dulce
-100 gr. de mantequilla
-¼ litro de leche
-¼ litro de flor de leche
- harina
- nuez moscada
- pimienta
- sal

Preparación:

· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.