Codornices Escabechadas

Codornices Escabechadas

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 4 codornices
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Laurel, Tomillo y Orégano
- 6 granos de pimienta
- 2 clavos de especia
- Vino blanco
- Vinagre y Sal

Preparación:

· Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.
· En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.
· Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Cordero a la Burgalesa

Cordero a la Burgalesa

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
- 1/2 Kg. de patatas en dados grandes
- 1/2 Kg. de nabos en dados grandes
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de caldo
- 1 clavo de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y Pimienta

Preparación:

· Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.
· Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.
· Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.
· Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.

Atún con tomate

Atún con tomate

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 4 trozos de atún
- 1 cucharada de harina
- 600 gr. de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 cebolla
- laurel
- perejil
- sal


Preparación:

· Sazonar el atún con sal y el zumo del limón, pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, cubrir el atún con esta salsa, picar ajo y perejil y echarlo por encima, meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir.