Huevos a la escocesa

Huevos a la escocesa

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 6 huevos duros
- ½ kilo de salchichas
- harina
- 1 huevo
- 60 gr. de pan rallado
- aceite
- estragón
- pimienta
- sal

Preparación:

· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.

Pan de Carne

Pan de Carne

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:

- 1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
- 12 crackers
- 200 gr. de queso manchego blando en dados
- 1 manzana reineta
- 1 copita de vino blanco seco
- 150 gr. de puerro picado
- Mantequilla
- Aceite
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta

Preparación:

· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.

Paté de Berenjenas

Paté de Berenjenas

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo

Ingredientes:

- 1 Kg. de berenjenas
- 2 huevos duros
- 1 cebolla grande rallada
- 1/2 tacita de aceite
- Pimienta blanca molida
- Sal

Preparación:

· Asa las berenjenas en el horno enteras hasta que esten tiernas. Las retiras, las cortas en dos y con la ayuda de una cuchara les quitas la pulpa. Las deshaces con un tenedor, las dejas enfriar y las mezclas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados y la media tacita de aceite. Si lo prefieres puedes espolvorear con pimenta antes de llevar a la mesa como entremes y consumirlos como tentempie untándolo en pan o crackers

Lasaña de Queso

Lasaña de Queso

Ingredientes:

- 1 paquete de lasaña
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla 8 lonjas de queso gouda
- Queso rallado para empolvorear
- Champiñones cocidos para acompañar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa bechamel desliendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto de la leche con la mantequilla, salpimentar y añadir la nuez moscada.

Cuando arranque el hervor añadir la harina y dejar cocinar cinco minutos sin parar de remover. En una bandeja para horno donde encaje bien la lasaña poner dos cucharadas de bechamel, 1 capa de lasaña, 1 capa de queso y otra de bechamel; repetir la operación hasta que se termine la lasaña.

Acabar con una capa de bechamel con queso rallado e introducir al horno durante 15 minutos aproximadamente. Servir con champiñones cocidos y empolvoreados con perejil picado.

Codornices Escabechadas

Codornices Escabechadas

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 4 codornices
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Laurel, Tomillo y Orégano
- 6 granos de pimienta
- 2 clavos de especia
- Vino blanco
- Vinagre y Sal

Preparación:

· Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.
· En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.
· Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Adobo Filipino

Adobo Filipino

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 1 Kg. de carne de cerdo
- 2 pollos
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- Un poco de jengibre
- 1/2 vasito de vinagre de vino
- 1/2 vasito de salsa de soja
- Pimienta en grano
- Aceite y Sal

Preparación:

· Cortar las cebollas y los ajos y freír en una cacerola con aceite junto con la carne de cerdo y los pollos troceados.
· Cuando todo empiece a dorarse, añadir medio vasito de vinagre de vino, la salsa de soja, unos cuantos granos de pimienta, un poco de jengibre y una pizca de sal (no mucha porque la salsa de soja es salada).
· Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el pollo estén en su punto. El guiso cogerá un color oscuro, típico de este plato. Servir acompañado de arroz blanco.

Cordero a la Burgalesa

Cordero a la Burgalesa

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
- 1/2 Kg. de patatas en dados grandes
- 1/2 Kg. de nabos en dados grandes
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de caldo
- 1 clavo de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y Pimienta

Preparación:

· Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.
· Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.
· Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.
· Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.

Gazpacho Manchego

Gazpacho Manchego

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

- 1/2 perdíz
- 1/4 de pollo
- 1/4 de liebre
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado, sin pepitas y picado
- 1 Torta de Gazpachos
- 1 cebolla grande picada
- 1 cebolla entera
- 1/4 de taza, de aceite de oliva
- 3 tazas de caldo de hervir las carnes
- 1 ramito de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 pellizco de romero
- 1 cucharita de pimienta machacada
- 1 cuchara sopera de orégano
- Sal

Preparación:

· Limpia bien las 3 carnes y ponlas en una olla grande con 3 tazas de agua, la mitad del aceite, el tomillo, la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cuecelo a fuego lento durante 1 hora. Calienta el aceite restante en una cazuela de barro, añade el ajo y la cebolla picada y cuece durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén dorados. Añade el tomate picado y cuece 15 minutos más hasta obtener la salsa. Saca las carnes del caldo, deshuésalas y córtalas en trozos iguales. Saltéalas en la salsa, añadiendo 3 tazas del caldo colado, el orégano y la torta de gazpachos, que habrás roto en pedazos. Sala y cuece durante unos 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido. Sírvelo caliente.

Brochetas de Ternasco

Brochetas de Ternasco

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
- 240 gr. de queso Gruyère
- 8 cucharadas de brandy
- 80 gr. de mantequilla clarificada
- Pimienta blanca recién molida
- Sal


Preparación:

· Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
· Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
· Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.

Almogrote

Almogrote

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:

- Queso muy curado
- 4 Tomates
- 2 Pimientas de Cayena
- 2 dientes de Ajo
- aceite


Preparación:

· Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.