Cocido

Cocido

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

- 250 gr. de garbanzos
- 1 pie de Cerdo, salado
- 500 gr. de morcillo de ternera
- 6 patatas pequeñas
- 1/4 gallina o de pollo
- 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros
- 100 gr. de tocino salado
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos)
- Sal

Preparación:

· En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
· El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.
· Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

Capón Relleno con Frutos Secos

Capón Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:

- 1 capón
- 50 gr. de mantequilla
- Vino rancio
- Tomillo y Laurel
- 2 Kg. de castañas cocidas
- ½ Kg. de patatas
- 100 gr. de bacon
- 400 ml. de tomate tamizado
- ½ Kg. de coles de Bruselas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 200 gr. de jamón curado (poco salado)
- 200 gr. de miga de pan
- 100 ml. de ron
- 50 gr. de pasas de Corinto
- 3 higadillos de pollo
- 3 huevos
- 1 ramito de perejil
- Sal y Pimienta

Preparación:

· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.