Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso

Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 300 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de jamón serrano picado
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de pan rallado
- 50 gr. de harina
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas más de harina
- 1 copa de Jerez seco
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite para freír
- Sal

Preparación:

· Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade las 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando contínuamente.
· Déjala cocer a fuego suave 5 minutos y luego cuélala sobre las albóndigas. Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.
· Mezcla los restos de pan rallado y de harina, forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior. Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa. Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos

Albóndigas de Pescado

Albóndigas de Pescado

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme
- 2 rebanadas de pan integral
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva para freír
- Sal y Pimienta negra
- Harina y Perejil

Preparación:


· Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.
· Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
· Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto.
· Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.

Albóndigas en Salsa Tártara

Albóndigas en Salsa Tártara

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de filetes de bacalao
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de fécula de patata
- 3 huevos
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 8 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Salsa Tártara

Preparación:

· Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche.
· Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
· Acompañar con la salsa tártara y patatas paja.

Albóndigas con Estrellas

Albóndigas con Estrellas

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
- Carne picada de ternera
-1 huevo
- Harina
- Salsa de tomate
- Patatas cortadas con forma de estrella
- Sal

Preparación:
· En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite.
· Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas